正宗刀削面汤料配方？

正宗刀削面汤料秘方

食材： 牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜适量、香叶、食用油及其他常见调料适量。

做法：

前期准备

1. 精选牛肉切块，备用，选用优质刀削面条,为后续的烹饪打好基础。
2. 胡萝卜洗净，切块；小青菜洗净,备用。

炖煮牛肉汤

1. 锅中加水，放入姜片、料酒，将牛肉块放入水中，煮至完全变色,去除血水后捞出。
2. 将焯过的牛肉放入温水中清洗干净,沥干水分。
3. 热锅凉油，放入焯水后的牛肉翻炒，炒干水分后加入红油豆瓣酱、辣椒酱、各种调味料（如味极鲜酱油、老抽、蚝油、盐等）,炒至均匀。
4. 加入足够清水，转入深锅中，以小火慢炖，炖煮过程中可适时加入香料如八角、桂皮等,增添风味。
5. 炖约一小时后，加入胡萝卜块，再炖煮20分钟,一锅浓郁的牛肉汤便完成了。

煮面条与组装

1. 另起锅烧开水,放入刀削面条煮熟。
2. 取大碗盛面条,将烫熟的小青菜摆在面条上。
3. 加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜,撒上少许香菜提味。

调料与秘制香料： 除了基本的调料如料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油外，还有郫县豆瓣酱等增味的调料，秘制香料包括大料（八角）、花椒、小茴香、香果、桂皮、香叶等，按照一定比例混合，为汤料增添独特香气,麻椒也是提升风味的关键调料之一。

通过这样的制作流程和调料搭配，一碗色香味俱佳的刀削面汤料便呈现在你面前，希望你能享受烹饪的过程,品尝到这碗美味的刀削面汤料。