谁知道襄阳牛肉面的配方？

襄阳牛肉面的魅力秘方

对于襄阳牛肉面的独特风味,其背后隐藏的配方可谓是一大秘密，想要揭开这层面纱吗？跟随我来一探究竟。

用料精选

• 碱面：选用100g的优质碱面，适合2人品味。
• 牛油包：特制牛油包，每包100g，为面食增添浓郁牛香味。
• 卤牛肉：切片状的卤牛肉，每份50g，为面条增添肉质的鲜美。
• 还有葱花、豆芽、食用油和青菜等配料，每样适量即可。

制作步骤的精妙之处

1. 煮面：水烧至沸腾后，投入碱面，以大火煮2~3分钟至断生，注意不要全熟，以保持面条的筋道口感。
2. 抖面与过水：将面捞出放在案板上，抹上适量的食用油，用长筷轻轻抖开，待其放凉，凉好的面条再次入开水过一下，大约1分钟，同时可加入豆芽和青菜一同煮熟。
3. 汤头制作：另起一锅，加水煮开，放入牛油和牛肉，待全部化开后，将这浓郁的牛油牛肉汤头浇在面上。
4. 调味与点缀：撒上葱花，根据个人口味加入醋、辣椒、蒜等调料，若再配以黄酒和豆浆，便是襄阳人经典的“过早”美食了。

汤料制作的秘诀

原料方面,需要牛骨、牛杂、鸡骨、洋葱、红萝卜、西洋芹等丰富材料，将牛骨、牛杂、鸡骨先汆烫过水，再与所有材料及水一起煮开，转小火后熬煮4小时，期间要不断捞除浮沫，以保证汤料的纯净，最后用细网和纱布过滤，即得美味的牛肉面汤料。

牛肉佐料的艺术

1. 腌制牛肉：先将牛肉切片，用料酒、生抽、芝麻油等进行腌制，再加入少许白糖、盐和生粉，抓匀后腌制20分钟，使牛肉更加入味。
2. 准备配菜：干辣椒切节，姜蒜切末，黄豆芽去根洗净，锅放油炒熟黄豆芽，盛出垫底。
3. 炒制过程：另起锅放油，加入豆瓣酱炒匀，再放姜蒜炒香，倒入清水炖煮开后，放入酱油、胡椒粉和牛肉，煮熟后装入有豆芽的碗中。
4. 提升风味：锅入油烧热后，倒入干辣椒爆香，然后淋到牛肉上，增添一抹香辣风味。

如此精心制作出的襄阳牛肉面,不仅味道鲜美，还承载了地道的襄阳风情，每一口都是对传统美食文化的传承与致敬，快来尝试一下吧！