松鼠鱼不去头刀法,一整条鱼,不用先去头,就能片出来的做法?
松鼠鱼无需去头,如何以精湛刀法整鱼片制?
我们要为整鱼进行精妙的花刀处理,将两片鱼肉以双十字斜刀的方式细心切割,直至刀尖触及鱼皮,这样的切割方式需要细致入微,确保鱼片既紧密又均匀。
松鼠鱼制作秘籍:
所需材料:
- 黄鱼(或草鱼、鲤鱼)1尾,重约700克
- 冬笋丁 25克
- 豌豆 25克
- 清油 1000克
- 香油 50克
- 白糖 100克
- 米醋 50克
- 酱油 25克
- 糖色 5克
- 淀粉 25克
- 玉米粉 125克
- 姜米与葱米混合共 10克
- 料酒 10克
制作步骤:
- 前期准备:将鱼鳞、鳃去除,并彻底清洗内脏,无需剁去头部,从脊骨处用刀片开,去除大骨,在鱼尾处均匀分开,使两片鱼肉均带尾,并去除骨刺,进行麦穗花刀的精细处理,并彻底洗净。
- 配料处理:将冬笋切成小方丁,与豌豆一同放入开水中稍作烫煮,然后晾凉待用。
- 炸制:炒勺加热后放入清油,待油温适中时,将整鱼在玉米粉中滚动均匀,确保麦穗刀口完全张开,手提鱼尾,缓缓放入油锅中,炸至浅黄色后捞出,置于盘中。
- 烹饪酱汁:留底油在锅中,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色等调料,再加入已烫熟的冬笋丁和豌豆、葱姜米,翻炒至熟,随后,用水淀粉进行勾芡,最后淋上香油。
- 完成装盘:将炒制好的酱汁均匀地浇在整鱼的身上,一道质地焦脆酥嫩、味道甜酸鲜香的松鼠鱼便大功告成。
此法不仅展示了鱼的鲜美,更通过精湛的刀工和独特的烹饪技巧,使整道菜肴充满了诱人的魅力,希望这份秘籍能助您一臂之力,在家中也能轻松制作出美味的松鼠鱼。