清煮猪头肉的做法？

清煮猪头肉的美味制作

食材准备：

猪头2000克,韭菜50克，黄瓜50克，盐分适量，姜50克，大蒜（白皮）50克，陈醋适量，香油少许。

制作流程：

前期处理

1. 将生猪头的毛发用松香拔除,放入冷水中，用粗砂石反复搓洗，再用火红的烙铁烫去细毛。
2. 用刀将猪头从中间劈开,去除耳根及其他不需要的部分，接着放入冷水中，用细砂石和清水彻底清洗绒毛及杂质。

煮制过程

1. 将清洗干净的猪头放入卤锅中,加入足够的清水淹没猪头，不加任何调味品，旺火煮制2小时。
2. 煮好后撇去浮油,将猪头放入冷水中浸泡，待其冷却后取出骨头，接着将净肉泡入冷水中，直至肉质呈白色。

切片与调味

1. 将猪头肉切成如包装纸般薄的片,越大越薄越好，同时准备黄瓜片、韭菜段以及捣成泥的姜蒜。
2. 准备一个盆子,将切好的猪头肉片放入，加入适量的盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜泥、老陈醋以及香油，搅拌均匀。

其他做法

1. 另起锅加入适量的水,放入猪头肉并加入米酒，大火煮开后转中火继续煮10分钟。
2. 制作腌料：将干腌料与盐混合，涂抹在猪头上，密封后闷一晚。
3. 炒制酱料：留少许油爆香混合清香料，加入混合酱料炒出酱香，再倒入清水熬制。
4. 加入高汤和香辛料,将酱香汤料过滤后加入猪头肉中，小火煮制60分钟后关火焖制。

摆盘与享用

1. 将煮熟的猪头肉放凉后切片装盘,搭配调好的酱汁。
2. 也可以将洋葱、黄瓜切丝后与猪头肉一起摆盘，淋上自制的酱汁，撒上花生碎、白芝麻和香菜进行点缀。

小贴士：在制作过程中，注意火候的掌控以及调味品的适量使用，这样制作出的猪头肉既保持了原汁原味，又增添了丰富的口感，享受烹饪的过程，也享受美食带来的快乐！