清煮猪头肉的做法?
清煮猪头肉的美味制作
食材准备:
猪头2000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐分适量,姜50克,大蒜(白皮)50克,陈醋适量,香油少许。
制作流程:
前期处理
- 将生猪头的毛发用松香拔除,放入冷水中,用粗砂石反复搓洗,再用火红的烙铁烫去细毛。
- 用刀将猪头从中间劈开,去除耳根及其他不需要的部分,接着放入冷水中,用细砂石和清水彻底清洗绒毛及杂质。
煮制过程
- 将清洗干净的猪头放入卤锅中,加入足够的清水淹没猪头,不加任何调味品,旺火煮制2小时。
- 煮好后撇去浮油,将猪头放入冷水中浸泡,待其冷却后取出骨头,接着将净肉泡入冷水中,直至肉质呈白色。
切片与调味
- 将猪头肉切成如包装纸般薄的片,越大越薄越好,同时准备黄瓜片、韭菜段以及捣成泥的姜蒜。
- 准备一个盆子,将切好的猪头肉片放入,加入适量的盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜泥、老陈醋以及香油,搅拌均匀。
其他做法
- 另起锅加入适量的水,放入猪头肉并加入米酒,大火煮开后转中火继续煮10分钟。
- 制作腌料:将干腌料与盐混合,涂抹在猪头上,密封后闷一晚。
- 炒制酱料:留少许油爆香混合清香料,加入混合酱料炒出酱香,再倒入清水熬制。
- 加入高汤和香辛料,将酱香汤料过滤后加入猪头肉中,小火煮制60分钟后关火焖制。
摆盘与享用
- 将煮熟的猪头肉放凉后切片装盘,搭配调好的酱汁。
- 也可以将洋葱、黄瓜切丝后与猪头肉一起摆盘,淋上自制的酱汁,撒上花生碎、白芝麻和香菜进行点缀。
小贴士:在制作过程中,注意火候的掌控以及调味品的适量使用,这样制作出的猪头肉既保持了原汁原味,又增添了丰富的口感,享受烹饪的过程,也享受美食带来的快乐!