话梅排骨最正宗的做法?
话梅排骨的诱人做法
所需材料:
- 排骨:400克
- 话梅:适量(约10-15颗)
- 生姜:数片
- 红葱头:适量
- 洋葱:半个
- 冰糖粉或红糖粉:适量
- 胡椒粉:1/3小勺
- 生抽:1大勺
- 老抽:1小勺
- 味啉/料酒:适量
- 菜油/生油:适量
- 清水:适量
做法步骤:
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前期准备:
- 将话梅用清水浸泡约30分钟至软。
- 排骨清洗干净,放入锅中,加入冷水和姜片,焯水后捞出备用。
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炒制过程:
- 锅中加入少许菜油,放入排骨中火煸炒至微黄,滗出多余油。
- 加入一勺冰糖粉或红糖粉,小火炒出糖色,将排骨炒至上色后盛出。
- 加入姜片、红葱头片,大火爆香。
- 倒入炒好的排骨,再加入泡软的话梅及适量的水。
- 加入胡椒粉、生抽、老抽、味啉/料酒等调料,大火烧开。
- 加入适量的热水,使水面能没过排骨,然后改小火,盖上盖子焖煮约25-30分钟。
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收汁过程:
- 开盖,大火烧至汤汁浓稠,试味后,根据个人口味调整咸甜度。
- 加入切好的洋葱片,再注入用清水与生粉兑成的淀粉水,快速翻拌至汤汁起泡。
- 最后加入一勺菜油或生油作为包尾油,翻拌均匀后即可出锅。
小贴士:
- 为了更好地发挥话梅的酸甜味道,可以提前将话梅用白酒或清水浸泡。
- 在收汁过程中可根据个人口味调整调料,确保排骨味道醇厚而不失层次感。
- 为了使排骨更加鲜嫩多汁,焖煮时间不宜过长,但也不宜过短,以保持排骨的嫩滑口感。
此做法结合了传统与现代调料,让话梅的独特风味与排骨的鲜美完美结合,带给您前所未有的味蕾享受,希望您在制作过程中享受烹饪的乐趣,并品尝到这道美味佳肴!