煲湯的正确做法？

煲汤的精致之道

煲汤的肉品，需先经冷水浸泡，再以热水烫洗，买回的肉类，切割至合适大小后，放入盆中，于水槽中以流水缓缓冲洗，这不仅可去除血水，还有去腥、去杂、使肉质松软之效，冲洗完毕后，宜浸泡约一小时，随后，将肉放入沸水中氽烫，以进一步去除残留的血水和异味，同时也能消解部分脂肪,确保汤品不至过于油腻。

调味之妙，在于恰到好处，如您钟爱原汁原味，可不必添加任何调味品；若您偏爱调味，建议在汤品即将出锅前，适量加入食盐提味，过早加盐会使肉中的水分溢出，加速蛋白质凝固，从而影响汤的鲜美，对于重口味之选，鸡精或香菇精可为您的汤品增添一抹风味，若煲鱼汤,适量加入姜片或米酒可有效去腥。

加水之学，需遵循原则，煲汤时，水的量应以完全覆盖所有食材为标准，特别是使用牛、羊肉等食材时，水面更需超过食材，请牢记，最好不要在煲汤过程中中途加水，以免冲淡食材的鲜美，若确实需要加水,务必加入热水。

火候之要，在于稳定与掌控，初时宜以大火炖煮，特别是含有骨髓的肉类食材，需以大火逼出血水与浮沫，保持汤汁的清澈，待汤水沸腾后，应调至小火，慢慢熬煮，请勿让火力时大时小，以免食材粘锅,破坏汤品的口感。

慢炖之法，需掌握时机，煲汤虽需长时间慢火熬煮，但并非时间越长越好，大多数汤品以1至2小时为宜，而肉类则以2至3小时为佳，此时能熬煮出食材的新鲜风味，若以叶菜类为主材,则更不宜久煮。

遵循这些细致的步骤与原则，您定能烹制出一道鲜美无比、营养丰富的佳肴——一锅令人回味无穷的靓汤。