大厨王刚清炖鸡的做法？

大厨王刚清炖鸡的诱人做法

材料准备：

选用一只净重约1500克的肥硕老母鸡,搭配上50克的火腿和笋，再加上25克的水发香菇，还需要绍酒30克、精盐4克、葱结20克、姜片15克以及提味的芝麻油10克。

烹饪步骤详解：

第一步：将老母鸡从背部大开膛，彻底洗净内部的血污，并剁去翅尖、脚爪，同时治理鸡肫、鸡心、鸡肝和鸡油，将笋切片备用。

第二步：选用一个锅，底部垫上竹箅以防止粘锅，将鸡腹朝下放入锅内，接着铺上鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫和鸡心。

第三步：加入足够的清水（要没过鸡身），再加入绍酒、葱结、姜片，并压上圆盘，加盖后，用旺火将汤烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖约3小时，直至鸡肉酥烂。

第四步：待炖至酥烂后，去掉圆盘和内部的辅料，将鸡肫、鸡肝、鸡心和火腿分别切成片状，再次撇去浮沫，将鸡翻转使脯朝上。

第五步：在鸡肉上摆放好切好的鸡肫、鸡肝、鸡心和火腿片，加上香菇和笋片，用精盐调味，再次中火烧开，盛入碗中，最后淋上芝麻油以增添香气。

另一种清炖鸡的做法：

材料准备：

选用一只约两斤重的老母鸡,搭配上干黄花菜50克、干香菇30克以及新鲜的姜片，还需料酒、少许盐等调料。

烹饪步骤简述：

前期处理：老母鸡需彻底清洗并剁块，黄花菜和干香菇需提前泡发。

焯水处理：将鸡肉放入开水中焯烫后捞出备用。

炖煮过程：将鸡肉、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅或汤锅中，加入开水并改用中火炖煮1小时以上，直至鸡肉松软。

再一种清炖鸡的变奏做法：

材料准备：

选用半只老母鸡,搭配细盐和清水，还可以辅以党参、黄芪、干红枣和枸杞等滋补食材。

烹饪步骤概览：

准备食材：清洗并切块老母鸡。

腌制入味：用盐搓抹鸡皮，放入冰箱冷藏片刻。

炖煮过程：将处理好的鸡肉放入砂锅或炖锅中，加入清水和滋补食材，隔水炖煮至鸡肉熟透。

不论哪种做法，清炖鸡的关键都在于慢工出细活，只有经过长时间的慢炖，才能让鸡肉酥烂入味，汤汁鲜美不腻，每一种做法都有其独特的口感和风味，可以根据个人喜好选择尝试。