商用云南过桥米线秘制酱料配方？

云南过桥米线秘制酱料配方

基础汤料准备

老母鸡2000克,老鸭1200克，猪大骨1000克，猪背脊骨800克，将所有材料洗净后，放入大锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖4小时，使汤底醇厚鲜美。

秘制酱料配方

1. 辣椒油配料：

• 菜籽油400克烧至无泡沫。
• 依次加入芹菜段、洋葱片和大葱段，炸至香脆后捞出。
• 放入香料（紫草、良姜等）炸干后捞出。
• 在热油中加入辣椒粉、生芝麻和剁椒，再倒入菜籽油中，搅拌后盖住。

2. 肉酱材料：

• 牛肉切末,与大蒜、泡红椒、鲜红辣椒等配料一同炒香，再加入秘制香料粉和各种调味品，炒制而成。

过桥米线秘制底料炒制

1. 牛油与菜籽油混合后,加入郫县豆瓣酱、豆豉等炒至水分快干。
2. 加入香料和冰糖炒化。
3. 待香料变色后关火,冷却一分钟后加入芝麻酱，最后撒上辣椒粉和白芝麻。

米线烹饪步骤

1. 准备材料：米线、青菜、火腿片、鱼丸等。
2. 鸡汤或排骨汤烧开,加入米线及其他配料。
3. 大火煮至沸腾2分钟后,加入秘制酱料和调味品。
4. 出锅前调整味道,加入盐、白胡椒粉等调味品。

小贴士

市售的云南过桥米线其实很少使用复杂的秘制酱料,过桥米线的美味主要在于汤底，只要汤底醇厚鲜美，过桥米线一般都会好吃，至于调料酱料，通常只是用简单的云南昭通酱、油和辣椒面等炒制而成，在制作过桥米线时，不必过于追求秘制酱料，而应更注重汤底的制作。

此配方仅供参考,实际制作时可根据个人口味适当调整，希望这个秘制酱料配方能助你在家中制作出美味的云南过桥米线！