北京菜是什么？

自春秋战国以来，北京便成为我国北方的重要都市，历经辽、金、元、明、清五朝的兴盛，这里汇聚了汉、满、蒙、回等多元文化，各地风情在此交汇融合，形成了具有地域特色和深厚文化底蕴的“北京菜”。

北京菜，是中华饮食文化中一颗璀璨明珠，它以牛羊肉为主料，辅以明清宫廷珍馐，融汇了谭家菜的精细烹调技巧，吸收了其他省市的菜肴精华,使得北京菜呈现出丰富多样的风格。

特别是山东菜对中国北方菜的影响尤为深远，山东风味的餐馆遍布京城，其胶东派和济南派的烹饪技法，如爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等，与北京菜的口味完美结合，形成了独特的清鲜脆嫩风味，这种风味不仅影响了齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味,更在北京的烹饪艺术中独树一帜。

清真菜在北京菜中占有重要位置，牛羊为主要食材的清真菜肴，如“全羊席”，将羊身各部位烹制而成，百种菜肴，堪称瑰宝，而“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”等菜品，历史悠久，风味独特,深受北京人喜爱。

宫廷菜在京菜中地位显著，选材精致，调味细腻，菜品名称典雅富有诗意，如今的宫廷菜多承袭明清宫廷美食，如抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等,展示了北京菜的独特魅力。

谭家菜作为官府菜的代表，注重原汁原味，咸甜恰到好处，其精选的“黄焖鱼翅”更是谭家菜的代表作,各鱼翅菜品中独占鳌头。

京菜融合了地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等多种元素，口味浓郁清鲜，质地多样，菜品繁多，四季分明，其独特的烹调技法令人赞叹不已，北京烤鸭更是驰名中外,全鸭席更是享誉世界。

随着时代的进步和社会的发展，京菜在继承传统的同时不断创新，古朴的文化底蕴、淳厚的风味、精湛的技艺、醇正的调味，使人们对它的味道赞不绝口，五香鱼、海红鱼唇、黄焖鱼翅等北京名菜更是让人垂涎欲滴。

品味北京菜，不仅仅是味蕾的享受，更是一场文化的旅行，它见证了北京的历史变迁，融合了各地的风味,展现了烹饪艺术的无穷魅力。