青椒鸡的正宗做法？青椒鸡的秘制做法是什么？

准备工作

• 准备鸡肉切块：选用肥瘦相间的五花肉，清洗干净,切块待用。
• 青椒去蒂切段：挑选青椒，按照个人口味大小选取青椒,洗净沥干备用。
• 姜蒜切末：选用生姜切末,大蒜切段备用。

第二步：热锅冷油

• 热锅凉油：预热炒锅，可以选用少量食用油，待其温度降低至七成热时，倒入姜蒜末爆香，接着将鸡肉倒入炒锅中,中小火慢慢煸炒至变色。

第三步：腌制鸡肉

• 生抽、老抽、料酒、糖、盐：依次加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐，用于提升菜品的色泽和风味,可依据个人口味增减适量比例。

第四步：炒制鸡肉

• 加入鸡块：鸡肉块炒至微黄色后，取出控干多余油脂,避免影响菜品口感。
• 翻煎鸡肉：重新加油，待八成热时，将鸡块逐个投入锅中，翻煎至每一块鸡肉都金黄色,尽量保证每一部分都有均等的熟度。

第五步：烹煮过程

• 复次水煮鸡：在锅中加入足量清水，分别加入大葱段（拍破）、老姜片、绍兴黄酒和盐，大火烧开后，将鸡块放入,浸泡片刻以减少腥味。
• 冷却和清洗：保持锅底静置30秒，直至汤汁再次烧开后，小心捞出鸡块，冲净其表面水分，并撒上芝麻香油,待其晾凉备用。

第六步：调料制作

• 生抽与藤椒油、白砂糖调和：在碗中加入生抽、藤椒油、白砂糖调和,形成酱汁备用。
• 涂抹淋油：取剩余的青椒和调料酱汁，分别淋在鸡块上，使得整个鸡块裹上酱汁,同时也可以增加菜品的香气。
• 拌匀配料：放入炒锅中的油加热至八成热，迅速淋入碗中，借助酱汁的热度，使调料快速融入鸡肉中,使青椒鸡具有更丰富浓郁的口感和香味。

第七步：预热步骤

• 另起一份砂锅：将砂锅加热至8成热，加入适量植物油，待其融化油温之后，再将鸡肉块放入砂锅中,小火慢炒至鸡肉六成熟。

第八步：组合烹煮

• 锅中重新加油：放入蒜片小火炒出香味后，再加入花椒慢火爆出其特有的香味，接着将青椒倒入锅中，中火翻炒至香，最后将之前炒过的鸡肉倒入砂锅里,小火翻炒混合。

第九步：加入调料和油汁

• 鸡肉翻炒均匀后盖上锅盖，慢焖10分钟让鸡肉充分吸收调料的味道，焖煮完成后，可根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等,以提香增色。
• 最后翻炒至薄荷叶翠绿,让青椒鸡具有丰富的口感层次和视觉效果。

通过以上步骤，您就可以成功制作出一道色香味俱佳的青椒鸡了，既保留了鸡肉的原汁原味，又在原有的基础上增加了更多的创意元素和烹制技巧,使其在家中也能享受到精致美味。