嘉兴肘子做法？嘉兴肘子制作方法是什么？

材料准备:

1. 猪肘子 1 只
2. 姜 5 片
3. 大葱 1 根
4. 花椒 10 颗
5. 八角 4 颗
6. 桂皮 1 块
7. 香叶 数片
8. 小茴香适量
9. 北京黄酱 2 拧
10. 生抽两大勺
11. 花雕酒一大勺
12. 冰糖 25 克

制作流程:

1. 刀具准备：首先用刀沿肘子一侧切割，挑出内部的大骨，并用流水冲洗，将两罐黄酱均匀涂抹在肘子两面，静置60分钟以去除血水。
2. 热锅冷油,将冰糖用小火慢慢熬至焦糖色，发出浓郁的焦糖香气。
3. 加入剩余的黄酱和其他香料如大葱、姜片、八角等，翻炒出香味。
4. 将焯好水的肘子肉及大骨加入锅中,加入生抽、酒以及足够的水（水位应覆盖肘子的2/3），大火烧开后转小火，加盖焖煮60分钟，之后开盖继续煮30-40分钟，直到筷子可轻易插入瘦肉部分。
5. 在煮肘子的过程中,可用筷子轻轻戳一下肉，如果能轻松插透，则说明熟度已到可食用的程度。
6. 收汁后,将煮好的肘子皮朝下放在纱布上，卷起并用棉线绑紧，放入冰箱冷藏过夜，第二天拆线，将肘子切成薄片，准备一碟辣油蘸酱，将生蒜蓉、盐和粗辣椒粉混合，热油后倒入调匀，再加入生抽和麻油。
7. 我们可以根据个人口味调整调料的比例,比如喜欢更甜或更咸的口感，可以增加或减少糖和盐的用量。

额外提示： 无论是制作嘉兴肘子还是酱蹄膀，都需要注意火候的掌控和调料的搭配，通过多次实践，可以调整调料的比例，以达到最佳风味，在烹饪过程中要保持耐心和细心，特别是在处理肘子上的肌腱部位时，需要细致入微，避免烫伤肌肉。

嘉兴肘子和酱蹄膀都是以猪肉为主要食材,经过一系列烹饪过程制成的名菜，无论是红烧还是酱制，都有着独特的口感和风味，通过遵循上述制作指南和注意事项，您可以在家中制作出美味可口的家常菜品，与家人朋友一起分享这份美食的乐趣。