王刚红烧鲫鱼做法？王刚红烧鲫鱼怎么做？
鲜活鲫鱼,生姜、大蒜、大葱，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，清水等调料 步骤如下：
- 鲫鱼收拾干净,从背脊处横向对半剖开，剁几刀，便于煎炸，注意要避开鱼的眼睛和内脏部位，以便于保持鱼肉嫩滑且营养保留完整，清洗后沥干水分，轻轻拍打一下以去掉多余油脂。
- 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒至香气四溢，然后把切好的鲫鱼入锅，一面煎至微黄色，再翻面煎至另一面金黄色。
- 加入少量料酒、生抽、老抽、白糖以及适量清水，烹调成糖色汤汁，注意此时的汤汁颜色应该是微微偏红色，既能让鱼块形成丰富的色泽，又不会过于油腻。
- 将处理好的鱼块依次码放在盘子上,放入预热至180℃的砂锅中，用中小火慢慢炖煮约25分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道，直至汤汁变得浓郁，鱼肉软烂透亮。
- 在炖煮的过程中可以适当添加一些调味品,例如豆瓣酱来提升口味，或者加一点白糖和醋来提味，如果想要更具有口感，还可以在最后几分钟的时候加入少量的豆瓣酱和醋，使得鱼块变得更加入味和有嚼劲。
- 另起一锅,在底油中加入适量的糖，小火熬至糖色变深且冒泡，此时放入炖好的鲫鱼，继续翻煎至表面呈现出焦糖色。
- 翻煎的同时,用筷子在鱼皮上戳几个洞，这样可以使鱼在炖煮过程中能够更容易吸收到汤汁，然后加入一些清水，没过鱼身，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
- 监视汤汁的变化,根据需要适时调整火力和炖煮时间，鱼块炖煮至汤汁变浓，鱼肉软糯，烹调完毕后取出摆放在盘子上，撒上葱花作为装饰，点缀上香菜，整个红烧鲫鱼就完成了。
- 这个改良版的红烧鲫鱼,不仅保留了传统红烧鲫鱼的基础做法，还结合了一些现代人的口味需求，通过调整时间和火候来突出鱼的煎制过程和炖煮过程中汤汁的丰富变化，无论是视觉效果还是口感体验都得到了优化，是家常菜谱中的经典之作。