糖醋鱼做法？糖醋鱼的做法有何秘诀？

白糖醋鱼，又称“糖醋排骨”、“糖醋鱼块”，是一道源于中国的地方特色菜品，将鱼清洗干净，斩成适中的大小，待用，按照配方调制糖醋汁，包括糖、白醋、生抽、料酒等调料，搅拌均匀，在此基础之上，将鱼块均匀地沾上面粉，使其在烹煮过程中不易脱落，在锅中预热，加入食用油，加热至微沸，将沾有面粉的鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄,捞出沥油备用。

接下来是主料部分，选用鲤鱼或草鱼等鱼类，体重控制在1000克左右，既能满足家庭成员的口味需求,又能保证食材的多样性和丰富性。

调料部分则是搭配了盐、醋、料酒、生抽、淀粉以及番茄酱、彩椒、葱、姜、蒜等多种常用的调味品，这些调料的配搭不仅增色添香，还有效地提高了菜品的口感层次,使得鱼肉的酸甜口感与独特的糖醋风味得以完美结合。

制作步骤如下：

1. 鱼的清洗与腌制：将鱼去鳞、去鳃，洗净后，放入盆中加入料酒、盐、生抽腌制15-20分钟，以便使鱼肉充分吸收腌料的味道,提高鱼肉的鲜嫩度和食欲感。

2. 香葱、姜、蒜切末：将葱姜蒜末一同炒香，随后在碗内打入一个鸡蛋清，搅拌均匀，这一步被称为打散蛋液，一方面增加了菜品的色泽,另一方面可以增加鱼肉的营养素的保留。

3. 淀粉浆裹鱼：取适量淀粉，在鱼片的一面沾满薄薄的一层，使其能更好地粘附在淀粉中,形成酥脆的外壳。

4. 炸鱼：将调好汁的鱼片依次放入热油锅中，煎至两面金黄，时间约需1-2分钟,防止鱼片炸焦而影响口感。

5. 调料下锅：重新起锅，注入适量的食用油，下入葱姜蒜末爆香，然后加入番茄酱、醋、糖等调料进行翻炒，期间需不断搅拌,以保证调料和鱼块之间的充分融合。

6. 加入湿淀粉勾芡：当汤汁变浓稠时，此时可以倒入事先裹好淀粉的鱼片，快速翻炒均匀,使鱼片吸收糖醋汁并变得酥脆滑嫩。

7. 出锅装盘：将裹好糖醋汁的鱼块盛放在盘中，撒上彩椒丝和葱花点缀,一道美味诱人的糖醋鱼便完成了。

在制作过程中,应注意以下几个要点：

1. 选择优质的鱼种：选用鲜活的鱼，鱼肉鲜嫩，口感更为醇厚,且能更好的保持鱼肉的原有味道。

2. 切割鱼片时注意刀工：鱼片尽量从鱼背部向身体方向切割，这样既能确保鱼肉质地紧致,又能保持鱼片的自然形态。

3. 炸鱼时掌握火候：炸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过于硬实影响口感；还需要适时翻动，避免鱼片粘连在一起,导致口感不均。

4. 调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行适度调整，如糖的量偏多，则会使菜品偏甜，醋的量过多则会使菜品偏酸,以此达到最佳的口感平衡。

5. 食材挑选：鱼眼应饱满突出，鱼鳃无异味，色泽清澈,这些都是挑选优质鱼片的重要标志。

就是在制作糖醋鱼的基本步骤及注意事项，通过遵循上述步骤，相信你可以成功制作出口感细腻、酸甜可口、色泽诱人、外皮酥脆的糖醋鱼,与家人朋友共享美食的乐趣！