台湾大鸡排是怎么做的？台湾大鸡排制作秘诀是什么？

1. 准备材料：

   • 鸡胸肉 1块（建议选择部位为肩部或胸腹部，较瘦且较为肥美的部位）
   • 培根丝 适量
   • 芝士片 适量
   • 面包屑 适量
   • 淀粉 适量
   • 生姜 1小块
   • 盐 适量
   • 料酒 适量
   • 黑胡椒粉 适量
   • 酱油 适量
   • 辣椒粉 适量
   • 大蒜瓣 2-3个
   • 番茄酱或沙拉酱 适量
   • 新鲜香菜末（可选）

2. 切割鸡胸肉和配料：

   

   • 将鸡胸肉沿着横向划开,使其表面形成2-3个深度约2-3厘米的切口，切开后的鸡胸肉需保持切面平整，以便于下一步操作。
   • 在鸡胸肉内侧和两侧分别插入一根手指,从中心位置向两边撕去部分皮肤，减少脂肪厚度，方便后期煎炸时减少油腻感。

3. 腌制鸡排：

   • 在鸡胸肉表皮处均匀涂抹盐、料酒、生姜和生抽等调味品，然后塞入一个柠檬汁或者挤入适量橄榄油，用手轻轻按压均匀。
   • 将腌制好的鸡胸肉放在冷藏室静置1-2小时，以充分吸收腌料的香味。

4. 准备面糊和鸡蛋：

   • 在碗中打入2-3个鸡蛋，加入适量面粉搅拌均匀，制成面糊。
   • 若想做出烧烤味或黑胡椒味,可在面糊中加入适量辣椒粉和黑胡椒粉进行调味。
   • 若想要让鸡排口感更酥脆,可在此过程中撒入少许面粉和玉米淀粉，拌匀后放置备用。

5. 插入鸡排并裹上面包屑：

   • 把鸡胸肉分成两半,一边挂上一层面糊，另一边挂上一层事先擀薄的面团，尽量保证每一片鸡胸肉都能包裹紧实面团，以免影响整体风味。
   • 在鸡肉两面涂抹适量面粉和玉米淀粉,覆盖整个鸡胸肉，使表皮更为酥脆。
   • 取一部分面包屑撒在鸡胸肉的表面,用勺子压平，确保每一个鸡胸肉都能够接触到面糊和面包屑。

6. 炸制鸡排：

   

   • 热锅冷油,油温大约70-80℃，将鸡排放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，期间不断翻动，防止鸡排底部煎焦，约2-3分钟，可看到鸡排边缘开始微黄，但内部仍保持鲜嫩。
   • 关火后,趁热取出鸡排，抖掉多余的油份，装盘备用。

7. 加入配菜和调味品：

   • 烤鸡排之前,可根据个人喜好加入适量的蔬菜（如洋葱、胡萝卜、黄瓜等）或其他配料炒熟。
   • 添加酱油、番茄酱、辣椒粉等调味品，提升鸡肉的口感和颜色，可根据个人口味调至适量的甜度和咸度，使得整道菜既有层次又不失麻辣味。

8. 制作小清新版台湾大鸡排：

   可以尝试将已烤好的鸡排夹入新鲜芒果或菠萝粒中,既保留了原本的鸡肉口感，又能增添些许水果的清甜，别有一番风味。

9. 合理搭配及享用：

   

   鸡排搭配自制的酱料（如自制花生酱、柠檬酱等），简单烹饪即可完成一份口感丰富、色彩鲜艳的台式大鸡排，也可配以烤土豆、意面、白米饭等配菜一同享用，增加食欲和营养摄入。

制作台湾大鸡排是一项充满创意和技巧的过程，需要对各种食材的处理、腌制方法、炸制技巧有深入的理解，通过调整配料和蘸料的比例，尝试不同的口味变化，可以在家中轻松打造出媲美餐厅水准的佳肴，无论是给孩子学习做菜，还是满足自己喜爱的美食体验，都可以让这道充满台湾特色的特色小吃在家庭中尽情展示其魅力所在，让人们感受到制作美食的乐趣，享受美食带来的健康与美味，制作小清新版台湾大鸡排，或与家人共享，皆能享受到无比美好的时光，在享受美食的同时，别忘分享给亲朋好友，让他们也能品尝到这份来自家乡的独特美食文化。