王刚爆炒鱿鱼的做法？王刚鱿鱼爆炒秘诀是什么？

准备工作

1. 鲜活鱿鱼: 选取新鲜鱿鱼须250克，注意挑选无异味且鳞片完整、软骨无裂痕的品种。
2. 辣椒: 选择1个青椒和1个红辣椒,洗净后分别剁成块或切成长条状备用。
3. 葱姜蒜: 将大葱、生姜和蒜分别切末。
4. 大蒜苔: 洋葱切丝,用筷子搅拌均匀备用。
5. 红椒: 切成宽度适中的细条状。
6. 生抽、耗油、盐、料酒: 各适量,分别调制成味汁备用。

处理鱿鱼

1. 准备一锅热水，加入料酒和姜片,放入鱿鱼焯水30秒以去除多余的腥味。
2. 煮沸后捞出鱿鱼沥干水分,这样可以避免食材黏连。
3. 对于鱿鱼头，应将其取出,并剥除其内部的墨囊。

制作配料

1. 锅内倒入适量油,加热至油温适中。
2. 先放入葱、姜、蒜末煸炒出香气。
3. 加入切好的青红椒继续翻炒。
4. 接着放入剩余的大蒜和姜片,炒出红油。
5. 加入豆瓣酱炒出红油。
6. 倒入焯过水的鱿鱼，加入料酒、生抽、耗油、胡椒粉、味精。
7. 继续翻炒约30秒,让海鲜充分吸收调料的味道。
8. 撒上切好的青椒和葱段，提升风味,最后翻炒几下即可盛出装盘。

注意事项

1. 在处理鱿鱼时，要特别注意清除其眼睛和软骨,这些部位容易滋生细菌影响食物卫生。
2. 烹饪过程中，火力不宜过大,以免鱿鱼因过度煎炸而变老。
3. 炸制期间要经常翻动以保持蔬菜的鲜嫩和弹性。
4. 进行调料的搭配时，可根据个人口味进行适当的调整，如增减辣度、增加番茄酸甜味等。

此做法简单易学，既保留了原滋原味的海鲜美味，又增添了蔬菜和香料的清新风味，是家中常见的家常菜肴之一，无论是家庭聚餐还是外出就餐,都十分适合选用王刚炒鱿鱼作为菜品。