凉拌酸辣包菜怎么做才脆？如何做酸辣包菜更脆爽？，符合您的要求。

1. 准备食材：新鲜圆白菜（包菜）500克、黑木耳50克、生抽50毫升、蚝油50毫升、食盐1茶匙、鸡精1/4茶匙、味精1/4茶匙、香醋50毫升，葱姜适量。
2. 切包菜：取一块大碗，用刀沿着边缘轻轻地拍打，把包菜片剥下，将木耳用清水浸泡15分钟，使其充分吸足水分。
3. 淀洗调味料：在一个大碗中，加入适量的食盐、生抽、蚝油和鸡精，搅拌均匀，如果需要更丰富的风味，还可以添加一些蒜末和小米椒作为配料。
4. 烧热水：往干净的大锅里倒入开水，再加1茶匙食盐，煮沸后转小火，慢慢放入包菜片，持续煮约20-30秒，直到包菜叶片变为翠绿色，但也不要太长时间，以免影响口感。
5. 浸泡沥干水分：在煎炒鸡蛋的过程中，准备一个大碗，把鸡蛋液打入碗中，用筷子搅散，让它均匀地铺在锅底，等鸡蛋全部凝固后，就可以翻煎成菱形片，这一步目的不仅是让鸡蛋色泽金黄，还能保持其酥脆口感。
6. 出锅摆盘：待鸡蛋和包菜沥干水分后，分别放入盛有花椒、葱花、盐、鸡精、生抽、蚝油和香醋的大盆中，按个人口味撒上适量的芝麻或花生碎进行点缀，将拌匀后的食物放在盘子中，色彩鲜艳且充满食欲，让人垂涎欲滴。
7. 注意事项：
   • 青包菜洗净后要用擀面杖轻轻敲打,以去除过多的水分，使之更为爽脆可口。
   • 锅内烧开水,焯烫时间不宜过长，否则会破坏包菜原有的口感和营养。
   • 在煎鸡蛋之前,要确保锅具清洁，避免鸡蛋粘锅而影响口感。

这份凉拌酸辣包菜做法不仅简单易懂,而且口味适中，能够满足不同人口味的需求，夏天炎炎烈日下，做一盘清爽的凉拌包菜，既能解暑降温，又能增进食欲，让餐桌上增添了一份活力和愉快的气氛。