家庭自制油条简单做法和配方？家庭自制油条的简单秘诀与配方？

家庭自制油条的简单做法与配方

材料准备

• 高筋面粉：330克
• 鸡蛋：2个
• 纯牛奶：150克
• 盐：5克
• 白糖：10克
• 耐高糖酵母粉：3克
• 食用油：适量，普通面粉和普通酵母粉也可使用

制作步骤

1. 面粉与酵母粉混合：在一个干净无水的碗中，将纯牛奶、鸡蛋、盐和白砂糖充分混合均匀。
2. 打散鸡蛋与酵母粉： 在另一个容器中，将面粉和酵母粉充分搅拌均匀，以去除面粉中的颗粒，使得酵母能够更好地融合到面粉中形成气体,即产生面团膨胀所需的酸性物质。
3. 加入水与酵母： 添加约半杯的水和3克的酵母粉，并继续搅拌,直到完全混合成为湿润的面团状态。
4. 揉面： 将混合好的面团在案板上揉成光滑且不黏手的状态，如果面团过于粘手，可以使用一些干面粉增加其流动性；如果面团不够软,可以在揉面的过程中添加适量的清水来调节。
5. 发酵： 发酵至面团体积变为两倍大小，这通常需要2-3小时的时间，视面团的湿度和温度而定，但一般不超过6小时，在这个过程中，保持温暖环境，如将面团置于室温下，通常约20°C-25°C。
6. 切割面团： 将发酵好的面团分割成长度约为1cm左右的小段，注意，即使面条很长，也要将其尽量切割成规则的形状,以免影响面团的外观和烹饪效果。
7. 叠放面条： 将每个小段的面条对折，然后用筷子轻轻压扁，确保两个相邻面片之间的缝隙大约为1/2公分,这样便于油炸和烹饪。
8. 油炸油条： 热油锅至适宜的温度（约1.8L），此时可用筷子或刷子测试油温，确定达到适合油炸的热度（约为170℃），当油温稳定时，将预先切割好的面片逐一放入油中,煎至金黄色即可取出沥油。

做法调整与增补

• 调料选择： 除了上述提供的基础配方外，您还可以根据个人口味选择其他的香料，如辣椒粉、芝麻粉等，也可以使用肉桂粉、八角粉等调味料来提升油条的风味，可以尝试制作传统上海油条配以五香粉、豆瓣酱或者麻辣酱,增添油条独特的口感和层次感。
• 冷藏腌制： 在炸制前，可以在面团中先预腌一段时间，以便让油条吸收足够的腌料味道，比如花椒、酱油、姜末等，切记，腌制时间不宜过长,否则会影响口感和酥脆度。
• 控油措施： 油条在油中炸制时，要控制好油温，防止油烧沸或炸焦，避免油温过高，否则会烫伤食材和破坏油条的质地；反之，若油温过低，则可能导致油条炸不熟或变得韧性不足，可以通过不断地翻动油条，或在煎炸过程中分批加入少量冷水,逐步降低油温来实现这一目标。
• 翻煮油条： 当油条表面微微泛黄时，即可翻面炸另一面，确保每一片面皮都能受热均匀，使整个油条色泽诱人，翻煮时间通常为3-4分钟,直到面皮变色并且炸至微黄。
• 搭配配菜： 制作家庭自制油条时，可以配上新鲜的蔬菜、豆腐或其他鲜美配菜，如韭菜、青椒、洋葱、豆芽等，增加菜肴的色彩和营养含量,同时也能丰富油条的口感体验。