李锦记蒜蓉酱酱料配方？李锦记蒜蓉酱的酱料配方是怎样的？

原料:

• 朝天椒：400 克
• 蒜：150 克
• 盐：50 克
• 白砂糖：40 克
• 鸡精：5 克
• 醋：50 毫升
• 白酒：20 毫升
• 梨：1 个

制作步骤:

1. 前期准备:

   • 朝天椒：去除其籽粒及根部,洗净后沥干水分；
   • 蒜瓣：剥去外皮,冲洗干净后沥干水分；
   • 梨：洗净后切块,用开水焯水去皮备用。

2. 蒜泥制作:

   • 将蒜瓣放入特制的料筒中，通过摇动的方式将其摇成细腻的蒜泥，全程使用果汁头，确保蒜泥的质地细腻。
   • 另取一个容器，将蒜泥液倒置，以便于辣椒末更好地分离和释放香气。

3. 辣椒处理:

   • 将朝天椒放入料筒中，同样摇动使其出渣出汁，渣汁自动分离，这一步是辣椒酱的关键，确保辣椒的香味和辣味充分释放。
   • 将辣椒渣过滤到一个干净的大碗中，并且要避免混合到蒜泥液中，因为两者存在化学反应,可能会产生难闻的味道。

4. 梨的处理:

   将梨块放入料筒中摇动，使其出渣出汁，注意在辣椒渣出完之后，梨渣需要用碗另盛起并倒掉,以避免混入辣椒成分。

5. 混合调味:

   • 将蒜泥、辣椒渣、辣椒汁、盐、白糖、鸡精、醋和白酒一并倒入一个大盆中，用干净的器具搅拌均匀，确保所有原料充分融合。
   • 使用适量勺子轻轻翻动混合物，让每种原料充分溶解并充分接触，以便最大程度地发挥各自的风味优势。

6. 装瓶保存:

   将混合好的辣椒酱装入干净的瓶或罐中，确保密封严实，放置在阴凉干燥处保存，约7天后拆开食用,味道更佳。

7. 享用美味:

   • 经过一周的腌制，李锦记风格的蒜蓉辣椒酱便大功告成，无论是配饭、拌面还是作为烹饪的调料，都为食物增添了独特的风味。
   • 约7天后拆开食用，口感鲜美，辣而不燥，麻而不腻，独特的香气和丰富的口味深受人们的喜爱。

这款李锦记蒜蓉辣椒酱采用了传统的制作工艺，将新鲜的蔬菜和调料完美结合，经过精细的研磨和调配，使每一口都能品尝到麻辣鲜香的独特滋味，无论是在家做饭，还是外出就餐，都能为您的餐桌上带来丰富多样的色彩,让饮食变得更加有趣和有意义。