油条的做法和配方比例?油条制作配方比例及做法详解
材料:
- 高筋面粉400克
- 发酵剂(酵母)4克
- 盐4克
- 温水170毫升
- 白砂糖20克
- 油20毫升
- 小苏打4克
- 全蛋1个
步骤:
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选用优质高筋面粉(400克)和酵母(4克),这是制作油条的关键,酵母可加速面团发酵,使面团更加松软。
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在大碗中混合适量的面粉、白糖、油(20毫升),搅拌均匀,这一步确保了面团的软硬度适中。
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加入一个全蛋(1个),继续搅拌均匀,增加面团的营养成分和口感。
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倒入温水(170毫升),同时将酵母慢慢加入,边加边用筷子搅拌,直到酵母完全溶解并释放出气体,此时面团会逐渐膨胀并形成面絮状。
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将揉好的面团放在湿润的纱布或容器中,盖上,放置在温暖的地方发酵约2小时。
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发酵结束后,取出发酵好的面团,再次揉匀,并在中间位置轻轻压一下,使其形状变平。
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准备一口热油锅,温度设置到7成热(约180°C),油温越高,炸制的时间越短,但要确保油不溅出来,避免食物烧焦或糊底。
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取出适量面团条(约3厘米),对折成长条形,折叠时需要用手揉搓,使之紧密贴合,利于后续炸制过程中的拉伸和弯曲。
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将卷好的面团放在盘子中,使用木签或其他工具轻轻按压,以排气并确定油条的长度,油条的长度约为40厘米左右。
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炸油条的步骤如下:
- 锅中加入适量油,待油温达到7成热时,将油条依次排列整齐,大约每条间隔5厘米左右,放入锅中,待油热至7成热度时迅速放入,每个面片转动方向交替炸至金黄色。
- 注意火候和时间控制,炸制时间不宜过长,否则油条可能会过于干燥或酥脆,影响口感,一般情况下,炸至一面金黄即可捞出,以免过多油花炸散。
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在盛有炸好的油条的小盘子里撒上一些葱花或其他你喜欢的调料,就完成了油条的制作!
通过以上步骤和配方比例,您可以轻松制作出口感酥脆、富含蛋白质和维生素的油条,无论是在自家厨房,还是在早餐店享用,都可以享受一份独特的早餐体验,祝您制作愉快,餐桌上的油条健康又美味!