油条的做法和配方比例？油条制作配方比例及做法详解

材料:

• 高筋面粉400克
• 发酵剂（酵母）4克
• 盐4克
• 温水170毫升
• 白砂糖20克
• 油20毫升
• 小苏打4克
• 全蛋1个

步骤:

1. 选用优质高筋面粉（400克）和酵母（4克），这是制作油条的关键，酵母可加速面团发酵，使面团更加松软。

2. 在大碗中混合适量的面粉、白糖、油（20毫升），搅拌均匀，这一步确保了面团的软硬度适中。

3. 加入一个全蛋（1个），继续搅拌均匀，增加面团的营养成分和口感。

4. 倒入温水（170毫升），同时将酵母慢慢加入，边加边用筷子搅拌，直到酵母完全溶解并释放出气体，此时面团会逐渐膨胀并形成面絮状。

5. 将揉好的面团放在湿润的纱布或容器中,盖上，放置在温暖的地方发酵约2小时。

6. 发酵结束后,取出发酵好的面团，再次揉匀，并在中间位置轻轻压一下，使其形状变平。

7. 准备一口热油锅,温度设置到7成热（约180°C），油温越高，炸制的时间越短，但要确保油不溅出来，避免食物烧焦或糊底。

8. 取出适量面团条（约3厘米），对折成长条形，折叠时需要用手揉搓，使之紧密贴合，利于后续炸制过程中的拉伸和弯曲。

9. 将卷好的面团放在盘子中,使用木签或其他工具轻轻按压，以排气并确定油条的长度，油条的长度约为40厘米左右。

10. 炸油条的步骤如下：

    • 锅中加入适量油,待油温达到7成热时，将油条依次排列整齐，大约每条间隔5厘米左右，放入锅中，待油热至7成热度时迅速放入，每个面片转动方向交替炸至金黄色。
    • 注意火候和时间控制,炸制时间不宜过长，否则油条可能会过于干燥或酥脆，影响口感，一般情况下，炸至一面金黄即可捞出，以免过多油花炸散。

11. 在盛有炸好的油条的小盘子里撒上一些葱花或其他你喜欢的调料,就完成了油条的制作！

通过以上步骤和配方比例,您可以轻松制作出口感酥脆、富含蛋白质和维生素的油条，无论是在自家厨房，还是在早餐店享用，都可以享受一份独特的早餐体验，祝您制作愉快，餐桌上的油条健康又美味！