猪大肠的商用卤制方法？猪大肠商用卤制秘方分享！

准备原料：选用新鲜猪大肠5条，配以草果、甘草、丁香、花椒、大茴香、小茴香、桂皮和八角等调料，需要选择专用卤制配方中的鱼露、玫瑰露酒、老抽、白糖及适量精盐。

卤制步骤：

• 去腥处理：将猪大肠放入淘洗干净的盆中，倒入适量粗盐，用力揉搓使大肠中的脂肪和杂质浮出，再用清水反复洗涤，最后彻底漂洗，去掉大肠表面的油腻和杂质，以达到清洁效果.

• 处理大肠：猪大肠两端切去一段（方便制作卤制过程中预留）、两侧各切数刀以便于入味均匀，在清水中浸泡至少30分钟后捞出沥干，避免留下水分影响口感.

• 配置香料：先将大小适宜的白纱布袋子剪成适当的尺寸，放入各种香料：草果、甘草、丁香、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、八角，再用清水将香料浸泡片刻，用手搅拌让香料充分溶解，混合后拧紧袋口备用.

• 装肠与卤制：将处理好的猪大肠按照正确的顺序排列整齐，对折在猪大肠两头处，将剩余的肠头剩余部分全部切掉，将所有的调料均匀地涂抹在猪大肠上，确保每根肠均被完美覆盖，将该份调料注入事先准备好的卤水锅中，加入足够的水，大火烧开后改小火慢慢炖煮约2-3小时，直到融入到肠里，使肠体充分吸收香料的风味，期间要注意观察卤水的颜色和味道的变化，保持稳定即可完成卤制过程。

其他方法：

• • 切好的猪大肠（此时需逆时针方向切割），依次将肠尖与肠身对接，将根部朝向锅边，在同一侧插入米酒，放置均匀；接着翻煎20分钟，使肠内外都有微微焦黄，捞出晾凉后再切段装盘；

  • 选购猪大肠时须避开已过度生长肥胀的部分,取带有完整尾部的猪大肠（此时可将肠头部分直接切成适量长度）和大肠一起放入锅中，放入葱段、大蒜块、八角等香料，加入适量的水，烧开后加入糖调整甜度，撇去浮沫，转小火慢炖20分钟；

  • 炖制时间可根据个人口味适当延长或缩短,但不可少于20分钟，当大肠变得软烂入味，尝起来既有嚼劲又略带湿润感时，关火，待汤汁收浓些，撒上一些葱花和辣椒粉即可食用，成品肉质饱满、色泽红亮、味道醇厚，成为正宗的商用卤制猪肉大肠美味佳肴。

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