南京高压爆炒鸡的正宗做法？南京高压爆炒鸡，如何做到正宗？

1. 优质鸡肉（切成块状）
2. 多种香料（如五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶）
3. 调料：食用油、酱油、糖、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、鸡精、生抽、老抽、清水、淀粉等

制作过程：

1. 鸡翅或鸡腿去骨、清洗干净，剪成块状，用五香粉、鲜辣粉、盐和料酒腌制鸡块至少30分钟,以入味。
2. 准备其他食材，如干辣椒、花椒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等,这些香料可以提升菜品的香气和风味。
3. 炒锅加热，放入适量食用油，油热后倒入腌制好的鸡块，中小火慢慢炸至外皮微黄，内部酥脆,捞出沥干油分备用。
4. 锅中留底油，复炸鸡块至外皮颜色金黄,取出控油备用。
5. 锅中剩余的油重新加热，下入花椒、姜丝、蒜片爆香，然后依次加入大葱段、八角、桂皮和香叶,继续翻炒至香味四溢。
6. 加入干辣椒段继续翻炒,使所有配料充分吸收香料的味道。
7. 倒入炸好的鸡块，迅速翻炒均匀,使其完全裹上调料。
8. 接着加入适量酱油、糖、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、鸡精、生抽、老抽、清水以及淀粉，搅拌均匀,使酱汁与鸡块充分融合。
9. 翻炒至汁液浓稠，鸡块裹满酱汁,此时可根据个人口味适当加盐调味。
10. 出锅前撒上葱花或香菜增加色泽和口感,提升整个菜品的美观度。
11. 端出的南京高压爆炒鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，香气扑鼻,是一道让人回味无穷的江苏名菜。

小贴士：

1. 高压烹饪方式能让鸡块受热均匀,便于鸡肉的烹煮熟透且肉质鲜嫩。
2. 香料的选择可以根据个人喜好添加适量的生姜、大蒜、草果等提升风味。
3. 翻炒过程中需要不断翻动鸡块，确保每一处都能均匀接触酱汁,使调料更好地渗透到鸡肉内部。
4. 在最后出锅前如果觉得太稠，可以适量减少淀粉的用量,保持鸡块外酥里嫩的口感。

南京高压爆炒鸡凭借其独特烹饪工艺和丰富的调料，将鸡肉烹制得既美味又营养，深受食客喜爱，无论是喜欢吃鸡肉的人，还是追求美食的游客，不妨学习并尝试南京高压爆炒鸡的做法,感受江苏美食的魅力所在。