闽南烧牛肉汤正宗做法？闽南烧牛肉汤的秘制做法是什么？

1. 牛肉切片：选用肋腹肉500克，可根据个人口味选择牛排或羊排，然后配上200克切好的洋葱、胡萝卜和芹菜。
2. 调料与指数：

   盐：5克，该菜肴推荐指数为7，营养指数为9，难度指数为6，时间指数为1，减肥指数为0，养颜指数为6,麻辣指数为0。

制作流程：

1. 初步处理： a) 牛肉清洗：使用清水冲洗牛肉表面的脏物，尤其是内膜，确保去除腥味。 b) 牛骨破壁：使用砧板和削皮刀，将牛骨剁成合适大小的块状，这样能更好地煮出牛肉的原汁原味。 c) 配料准备：将切好的洋葱、胡萝卜和芹菜分别切碎,以提升食物的色彩和口感。

2. 煮制过程： a) 烧制水：加入约3000克清水，加热至沸腾，撇去浮沫，保证煮汤时的清澈度。 b) 锅底置火：在大火下将锅置炉子上，接着加入牛骨，煮沸后改为小火，持续2-3小时，期间不断翻动牛骨以保证充分吸收水分。 c) 加调料：转小火，加入少量盐、葱头、胡萝卜和芹菜一起煮至汤色渐浓。 d) 炖煮：待汤色变得更加浓郁且夹杂着特有的香味时，用叉子轻轻刺试牛肉，如不易插入，则说明牛肉已经煮熟。 e) 过滤与冷却：用手轻轻压滤掉浮沫，将汤液倒回锅中，用勺子慢慢捞出汤中的渣滓，将牛肉和配料充分混合均匀。 f) 上桌前准备： g) 热水焯海带丝：在热锅冷油中，将新鲜的海带丝焯水，让其颜色更加诱人，同时也能保持其原有的脆爽口感。 h) 制作腌制牛肉片：将牛肉片沿逆纹理切片，取一部分牛肉置于预先调制的腌料中，如农家地瓜粉拌匀，锤打使其表面形成一层均匀的盐渍，再进行腌制1-2小时。 i) 炒制菜品：取一部分腌制好的牛肉切片，加入已备好的炒锅中，加少许食用油，放入蒜末爆香，再加入牛肉翻炒至变色，加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜，快速翻炒，使所有食材充分裹挟起香味。 j) 汤汁勾芡：待牛肉片炒至表面微微焦黄，汤汁开始变得稠厚时，迅速倒入上述炒好的材料，用筷子轻轻搅动，让每一片牛肉都充分融入酱汁之中。 k) 出锅：待调味汁完全融合，牛肉片色泽鲜亮、香气四溢时，关火出锅装盘,撒上剩余的葱花点缀即可。

通过以上步骤，一份美味诱人的闽南烧牛肉汤就完成了，它集色、香、味于一体，体现了闽南人对生活品质的追求以及对美食的独特热爱，这份美食不仅能够满足口腹之欲，更是一种情感的寄托，使得家庭聚餐或朋友聚会成为了一种文化体验，同时也是对闽南地区历史文化的尊重和传承，无论是在家庭日常还是重要的节日庆典中，闽南烧牛肉汤都是一个不可或缺的重要角色，无论是热闹非凡的烧烤聚会，还是浪漫悠闲的家庭晚餐，都能为我们带来丰富的视觉和味觉享受,令人回味无穷。