炖牛排的家常做法？家常炖牛排的秘诀是什么？

炖牛排的家常做法

• 材料: 牛排(500g)、红酒(80-100ml)，洋葱半个、番茄(1-2个)、红萝卜一根、西芹半棵，西红柿酱(30g)，冰糖(10g)，百里香(2-3根)，大蒜(2瓣)

• 制作步骤:

  1. 解冻牛排: 将牛排从冰箱中取出，去除血水后清洗干净，取一个大碗，放入适量白葡萄酒，加入生抽、盐、姜片和切碎的大蒜，轻轻拌匀，让每一块牛排都能均匀地浸泡在调味汁中腌制至少15分钟，这里需要注意的是，不需要一次将所有调料都倒进去，可以根据个人口味适量增减。

  2. 热锅凉油 : 在热锅中加入少许橄榄油或黄油，然后放入腌制好的牛排煎至两面呈现金黄色，这一步骤称为“去腥处理”，在同一锅中，再加入一片洋葱和一些切碎的红椒，翻炒一会儿，让其释放出香味，接下来是调整油温，将大蒜、姜片、百里香和西红柿放入锅中翻炒，让他们充分吸收调味汁的味道，当煸炒到番茄开始出汁时，将切好的西芹也加入锅中，翻炒至稍微软烂，这时就会发现排骨已经初步融入了酱汁。

  3. 加入红酒 : 将红酒加入锅中，与蔬菜混合翻炒均匀，这时主要目的是为了让口感更加醇厚，色泽更为诱人，慢慢倒入适量的清水，注意不要一次性加太多水，以免烧焦牛肉，加入少许冰糖，通过熬煮过程中的不断搅拌来防止糖溶化的锅底糊底现象发生，可以在烧开的水中加入一些切成薄片的冰糖，可以使炖煮出来的牛排更糯而不腻。

  4. 炖煮 : 然后用中小火烧沸，并将炖锅盖子盖紧，避免营养流失，在此期间需要不断地搅拌，以保证锅内的水分充分蒸发，牛肉的质地得到更好的烹饪呈现，大约炖煮1-2个小时，至牛肉颜色变深，汁液浓稠，肉质变得软烂入味时，就说明牛排已经炖好了，此时可根据个人口味调整时间和火候，如果想要口感更鲜嫩，可以适当延长炖煮时间；如果希望口感更醇厚，则可以适当缩短炖煮时间。

  5. 收汁 : 当牛排炖煮完成后，就可以使用漏勺将炖汁沥出，这是提升炖牛排口感的关键步骤，如果想让炖牛肉更加美味，还可以在炖汁中添加一些香料，如细砂糖、孜然粉、花椒粉等，让其呈现出独特的香气，记得用筷子将炖汁小心夹出，以免溅到身上，将沥出的炖汁浇在烤盘上，撒上一层薄薄的盐和黑胡椒，利用烤箱或者煎锅继续进行二次烹饪，可以让炖牛肉更加滑嫩多汁。

  6. 品尝 : 把炖好的牛排盛出，放在盘子里，摆上葱花、柠檬汁和香菜作为装饰，配上一杯浓郁的红酒，一道美味可口的炖牛排就完成了，在烹饪的过程中，注意观察牛排的颜色变化，确保每一块牛肉都能充分吸收了炖煮的香味和风味，烹调好的炖牛排不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康十分有益，无论是下饭还是单独享用，都是美食爱好者的理想选择。