上海汪姐红烧大排做法？上海汪姐红烧大排制作方法是什么？

选用优质猪大排，切块后用料酒、盐、生抽腌制，热锅凉油，放入大排煎至两面金黄，加入姜蒜爆香，再加入酱油、糖、料酒等调料，加水烧开转小火慢炖至汁浓味香，最后收汁装盘，撒上葱花即可，此菜色香味俱佳,是上海家常美食之冠。

此份食谱为我们提供了详尽的烹饪指南，首先明确选用的优质猪大排是非常关键的食材，肉质鲜嫩才能更好地烹制出风味独特的红烧大排，选用料酒、盐、生抽腌制的做法可以去除大排表面的腥味，使其色泽更加艳丽，在煎制过程中，要用到生姜片、八角和回香三样香料，它们不仅能够增香，还能让猪排具有特有的醇厚味道，生抽和老抽的调配则是调色的关键，这两种调料分别能使大排呈现出深红和浅黄两种不同的颜色，显得色泽诱人，在炖煮的过程中，要注意保持汤汁的适度，不能过大,否则容易造成外部焦糊而内部软烂。

在下一步骤中，我们需要对食材进行充分的准备，大排需要清洗干净，静置半小时以便于肉质吸收水分，使其更为紧实，在此过程中，可以用木棍轻轻敲击大排，使肉纤维断裂，保证肉质更加嫩滑，还需选择面粉和淀粉按照1:1的比例混合均匀，将其均匀地裹在大排上，以增加肉质的层次感和弹韧性，需要用油来煎制大排，将油加热至适当温度，让猪排外皮呈微黄色，从而避免煎烤过程中过快变得油腻，煎制时间约为5分钟，之后需要将猪排两侧翻转几次，保证了食物间的紧密接触,让肉质更易于熟透。

在接下来的环节，我们要向大家传授烹制红烧大排的基本技巧，首先要保持适当的火候，避免过大，以免过于焦糊，影响食物口感，要适时地淋上适量的酱油和糖，以提升大排的味道，使其更加醇厚且富有层次感，在调制酱汁时，要考虑到酱油的酸度和甜度，以及糖的咸度和淡度，使得酱汁既不过甜也不过咸，能够在大排表层形成一层薄薄的亮红色，这是红烧大排的主要特色之一，当我们炖煮大排的汤汁开始浓缩的时候，就表示菜肴基本炖煮完成，此时需要收汁并上桌，以达到让汤汁浓稠、滋味浓郁的效果，这时的收汁过程需要注意火候，若火候过低，会导致汤汁过于稀薄；反之，若火候过高，则可能导致大排过焦，失去原有的香气，为了保持汤汁的最佳状态，可以在最后一刻淋入一些热油，这样既可以增加肉质的光泽，又可以让汤汁变得更加浓厚,并在最后一步收汁时形成丰富的层次感。

这道红烧大排不仅色泽鲜艳，口感丰富，而且营养均衡，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等多种人体所需营养成分，是一道非常健康的家常菜品，不论是家庭聚餐，还是朋友聚会，这道红烧大排都是一个不错的选择，希望大家通过这份指南的制作,能够成功烹制出一道美味可口的上海汪姐红烧大排。