炸扣肉先抹盐还是抹醋？炸扣肉，先抹盐还是先抹醋？

1. 盐：作为炸扣肉的基础调味料，适量的盐可以提升肉质的紧实度，使扣肉更加入味,适量的盐也能增加扣肉的口感和香味。

2. 醋：醋的添加方式因地区和个人口味的不同而有所差异，但在炒糖色之前，一般先在锅中放入少量食盐（约为1勺），再倒入适量的白醋，用中小火翻煎至冒泡，这是因为醋具有去腥解腻、醒味提香的作用，当糖色红透时，再淋在腌制好的扣肉上,能使扣肉更加鲜美可口。

   

3. 生抽：生抽有极高的鲜味和色泽调配能力，特别是在猪肉材料中，它可以调出如鸡肉类肉制品般醇厚鲜美的味道，为了更好地吸收醋和糖的味道,生抽的量需要稍多一些。

4. 蚝油：相比于生抽，蚝油的香味更为浓郁且带有独特的海风风味，所以将其与甜酸扣肉搭配使用,可以让菜肴增添一种海鲜的香气。

5. 料酒：料酒的主要作用是去腥增香，而且可以与醋配合,进一步提升扣肉的风味。

   

6. 白糖：白糖的主要作用是为菜肴增添甜味，尤其是对于需要甜而不腻口感的菜品，如酸甜扣肉，其甜蜜的糖可以与醋、生抽、蚝油等调料形成完美的平衡，既不会过于甜腻,又能保证扣肉的咸鲜口感。

7. 五香粉：五香粉是一种传统的中国烹饪调料，它能够提升菜肴的香气和口感，尤其适合配合多种肉类食材，如扣肉等,使菜品更加美味诱人。

就是制作甜酸扣肉的基本调料搭配，其中盐、醋、糖、生抽、蚝油的比例可以根据个人口味适当调整，在炒糖色前加入少量盐和白醋，翻煎至变红色后，将其余调料淋在腌制好的扣肉上，静置一段时间，待糖色充分渗透到肉质中，再将扣肉放入蒸锅中蒸熟即可，这样烹制出来的酸甜扣肉，既能保留肉质原有的鲜嫩口感，又能融入丰富的调料香气，让人回味无穷，无论是在家自制，还是在餐馆点单,这道美食都能成为一道受到广大好评的经典菜肴之一。