菠萝排骨家常做法？关于菠萝排骨的家常制作秘诀？

1. 排骨 250 克，切成约 1-1.5 厘米见方的小段。
2. 草果、八角各适量。
3. 生姜 1 片，剁碎。
4. 大葱 1 根，切段。
5. 菠萝 250 克，切成薄片，用于点缀。
6. 料酒 1 汤匙，生抽 1汤匙，盐 1 小勺，糖 1/2 杯，醋 1/4 杯，番茄酱 1汤匙，鸡精 1/2 茶匙，淀粉 1/2 茶匙，清水 适量。
7. 食用油 适量，清水适量。

制作步骤：

1. 准备腌制调料：将排骨清洗干净，沥干水分，撒上盐、糖、生抽、鸡精、淀粉拌匀，让排骨充分吸收调料。
2. 热锅冷油,将排骨下锅煎至两面微黄、六成熟，取出备用。
3. 锅中留底油,加入草果、八角爆香，然后放入姜片、葱段炒出香味。
4. 加入煎好的排骨,快速翻炒，使排骨表面均匀裹上调料，让排骨吸收更多的酱汁。
5. 加入准备好的菠萝片,翻炒均匀，此时需要迅速翻动，避免菠萝被炒糊。
6. 然后加入番茄酱、清水，煮沸后转小火慢慢熬制，同时要不断搅拌，防止粘锅，保持汁液浓稠的状态。
7. 加入生抽、醋调味，继续翻炒均匀，使得所有食材均能沾上汁水，同时调出淡淡的酸甜味道。
8. 盖上锅盖,小火焖煮 5 分钟，让酱汁完全收汁，排骨吸收丰富的香味和口感，同时菠萝的酸甜会更加浓郁，形成独特的口味层次。
9. 最后出锅前撒上葱花点缀,增添美观，端上餐桌，菠萝排骨就做好了！

注意事项：

1. 刀具要锋利,以保证翻炒过程中排骨不粘连，易于分离。
2. 炸排骨时需控制好油温,避免过油导致排骨外焦里生。
3. 翻炒菠萝时要注意翻动速度,避免菠萝滑脱影响口感。
4. 坚持熬制酱汁,确保酱汁呈浓稠状态，既可以增加食物的味道，又能让每一口都能品尝到两者之间的和谐碰撞。
5. 加入的生抽、醋可以根据个人口味调整比例，调整酸甜味道的平衡。
6. 在最后一步翻炒时,可以适当加点清水，使酱汁更易吸收排骨的肉质，进一步提升口感。

这就是一道美味的菠萝排骨,无论是搭配米饭还是配搭其他蔬菜，都可以营造出丰富而诱人的口感体验，无论是家庭聚餐，还是朋友聚会，这道菜品都是一个不错的选择，推荐大家尝试一下，一定会给你留下深刻的印象！