鸡肉怎么做不柴？鸡肉如何烹饪不柴？

选购鸡胸肉或鸡腿肉等瘦嫩部位，因为鸡胸肉和鸡腿肉的质地较为细腻，肉质不易变柴。
2. 腌制入味：用适量的盐、酱油、姜蒜等调料腌制鸡肉，腌制时要注意时间控制，尽量缩短腌制时间以保持鸡肉的嫩滑口感，腌制过程可以提前一天完成，以适应长时间炖煮的需求。
3. 火候掌握：火候对鸡肉口感的影响至关重要，适当火力可以使鸡肉内部产生焦糖化反应，使鸡肉变得更加软糯，并且能保留其原有的鲜香味，炒制时可采用中小火慢慢翻煎，避免将鸡肉煮至变柴。
4. 切割和浸泡：洗净鸡肉后，应将其切成块状并进行预处理，比如用沸水焯水，这样可以去掉鸡肉中的血水和异味，同时也能提高肉质紧实度。
5. 加入汤底：对于汤底的选择，建议使用自家熬制的鸡汤或者清汤，以保证汤汁的纯净和鲜美，可以根据个人口味加入一些特色配料如葱、姜、蒜等，增加菜肴的层次感和风味。
6. 调味料合理使用：烹饪过程中不宜添加过多的香料和佐料，以免掩盖了鸡肉本身的鲜美，适当地在调味时，注重提升食材本身的味道，既不会过于浓重，又能突出鸡肉的鲜美，采用的调料有盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、醋等基础的调料，也可根据个人喜好加入葱、姜、蒜等增香剂。
7. 高压烹煮或瓦煲炖煮：若条件允许，选择高压锅或瓦煲进行烹饪是不错的选择，高压锅能更有效地锁住鸡肉的鲜美和营养，使得鸡肉更加酥烂入味，如果选择瓦煲，则需要耐心地慢慢炖煮，至少需要两到三个小时的时间，这样才能让鸡肉充分吸收汤汁的鲜美。

通过遵循以上所述步骤和注意事项,烹制出来的鸡肉应该既美味又不柴，具有浓郁的原汁原味，能满足人们对于鸡肉美食的期待，无论是炖煮鸡汤还是炒制烤鸡、蒸煮小炒鸡等，都可依据自己的口味和偏好调整烹调手法，打造出独特而美味的鸡肉佳肴。