冷吃牛肉用哪个部位的肉？冷吃牛肉，选哪个部位更佳？
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选材与制作：
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牛腱子肉：牛肉的肌纤维较粗壮，肉质较硬，但仍然易于烹煮，且口感较嫩滑，适合做冷吃，牛肉可以选择肥瘦相间的部位,如牛腱子肉或牛后腿肉。
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牛后腿肉：由于其部位较长，且多在肌肉层间，肉质相对较厚，比腱子肉稍嫩，适合做冬季冷食，后腿肉通常包括肉肩、臀部、腿部和大腿四个部分，牛肉肩肉质饱满，脂肪较多，适合做红烧或炒制，后腿肉臀部及大腿则含有大量筋膜，质地紧实，更适合冷水烹饪，制作而成的冷吃牛后腿肉既有浓郁的牛肉原味,又增加了肌纤维的嚼劲。
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烹饪过程：
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在挑选好的部位中，最好选择未耕劳过的部位，如牛腱子肉或牛后腿肉，这样的部位经过精心养殖，肉质鲜嫩、无腥味,烹饪过程中不易受环境影响导致变质。
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将葱、姜等调料准备好，葱切段，生姜拍松，大蒜切片备用，将选好的牛肉洗净，用清水冲洗干净,去掉表面的杂质和血水。
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将牛肉块与牛筒子骨一起放入大铁锅中，加水没过牛肉，烧开后撇去浮沫，再转小火慢慢炖煮，炖煮时间根据肉质老嫩而定，一般推荐4-6小时，煮制过程中要掌握好火候，不宜过旺，否则容易使牛肉脱水变老，当牛肉煮至软烂但仍有嚼劲时,即可捞出晾凉。
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切割与配饰：
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在将牛肉切片前，可将锅中的肉汤撇掉，然后将牛肉块轻轻斩成片状，牛肉片不要太大，一般以薄片为宜,以便于后续的烹制。
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调料的准备也非常重要，热锅凉油，加入蒜片、姜片煸炒出香味，再加入花椒粉、干辣椒粉等调味品翻炒均匀，将已经腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻煎，使牛肉表面形成一层焦糖色，然后加入剩余的调料（如生抽、老抽、白糖、冰糖等）和清水,转大火烧沸后改中小火慢炖。
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炖煮期间，可以适当的进行一些调整，每四十五分钟翻动一次牛肉片，防止肉片粘连；在煮制到一定程度时，适时撒些胡椒粉提味增香；若想增加一份咸度,可在最后的烹饪环节添加适量盐和味精调味。
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装盘与食用：
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将炖煮好的牛肉片摆放在碗底，加入适量的泡椒、干辣椒、葱花、花生碎、醋等调料，使牛肉充分吸收调味料的味道,营造出浓郁的麻辣口感。
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可根据个人喜好搭配凉拌蔬菜或凉面，调制成清爽可口的冷吃汤底，再配上热腾腾的米饭或面条,即可享受到一份美味的冷吃牛肉！
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选准肉质鲜嫩、口感丰富的部位是制作冷吃牛肉的关键，在此基础上，严格控制烹饪时间和火候，灵活运用调料和配料，如利用牛肉本身独特的味道、同时加入葱姜蒜等调料，以及调制适宜的汤底等手法，使得冷吃牛肉色泽诱人、滋味醇厚,成为一道深受广大食客喜爱的四川传统美食。