气血两补煲鸡汤咋做？如何制作气血两补的鸡汤？

• 食材准备：

  

  1. 根据需求选择一只或半只老母鸡（或者土鸡），保持清洗干净,以保证炖制出来的汤汁纯净。
  2. 新鲜的生姜、葱、料酒是必要的调味品,可为汤品增加鲜香口感和消毒杀菌的作用。

制作步骤：

初步处理：

1. 对于选购的老母鸡，先进行全面内外清理，将鸡内脏清除干净，尤其是内脏中的血水及脂肪，这不仅可以避免食物残留影响后续炖煮效果,还可使炖煮后的鸡汤更加美味醇厚。
2. 按照常规，将洗净的老母鸡用流动水冲洗多次，以防堵塞烹饪过程中的空气流通,减少炖煮过程中氧气不足导致的老母鸡无法完全溶入炖煮水中。

焯水过程：

1. 取一锅清水，加入洗净的生姜片和适量的料酒，提前放入切好的新鲜的大葱,放置几秒钟后立即捞出沥干备用。
2. 开始加热烹煮，水沸腾后迅速撇去上面浮沫，这样可有效地防止中药成分漂浮不均,保持中药精华在汤中更好地溶解吸收。
3. 当水开始翻滚且浮沫不再明显时，即表示老母鸡已经焯好了，通过撇去浮沫，我们可以方便地控制食材的炖煮时间,以达到最佳烹饪效果。

正式炖煮：

1. 在锅中重新加入新换的清水，并按照食材体积加入少许姜片和葱段，为菜肴增添风味的同时，也起到了清洁过滤作用,让汤品更清澈无异味。
2. 将焯好水的鸡块和各种中药材（如红枣、莲子、枸杞）放入炖煮的锅中，遵循上一步骤的焯水过程,对这些需要保留活性成分的食材进行深度浸泡。
3. 加入料酒去腥增香,以提升炖煮的色泽和味道。
4. 关火前添加一勺糖或冰糖，以调节甜度，同时也帮助中药物质与调料更好的融合在一起,使炖煮出来的汤品更加滋味浓郁。
5. 炖煮过程中，应保持砂锅持续加热状态，用小火慢慢炖煮，尽量将药草充分炖化,避免因火力过大或长时间煮沸导致药效损失。
6. 当汤液呈现出浓稠且香气四溢的状态，说明鸡肉和药草已完全融入其中，这时即可盖上锅盖静置1-2小时,让鸡汤更好地发挥其营养保健功效。

小贴士：

1. 根据个人口味加入当归、黄芪等药材,增强汤品的滋补效果。
2. 若想要汤色发白，可以加大火力炖煮，反之则需小火慢炖，大约3-4小时,以确保药物有效吸收并符合人体所需程度。
3. 在炖煮期间，注意观察鸡块的状态，及时取出浮沫，同时定期检查食材是否煮透,避免蛋白质过度软化失去原有的口感。
4. 在加入枸杞前，可在砂锅中再加点热水烫一下，一方面可以促使枸杞膨胀,以便在汤液凝固时能够更容易地取出。

成品展示：

当汤底凝固成淡黄色，而且鸡块软糯有嚼劲，质地紧实，令人垂涎欲滴之时,恭喜您完成了一款美味的乌鸡汤制作！

完成后，将煮好的乌鸡汤放入碗中，可以根据个人喜好撒上葱花、枸杞、薄荷叶等配料，既美观又美味，非常适合作为家庭日常饮食或在特殊节日时享用，既能滋补身体又能营造温馨舒适的氛围。

此篇文章通过对气血两补煲鸡汤的详细制作步骤和关键细节进行了详细分析,并着重强调了以下几点：

1. 选用优质食材（如老母鸡和土鸡）、配以适当的中药材（如红枣、莲子、枸杞）。
2. 烧开后撇去浮沫，这是制作鸡汤的关键步骤,旨在保证汤汁的纯正和中药的有效萃取。
3. 进行深入的炖煮，保持砂锅微火慢炖，力求药性全面、味道醇厚。
4. 注意控制火候和炖煮时间，既要确保鸡皮脱骨,又要避免药材流失。
5. 倡导加入当归、黄芪等滋补药材,充分利用食材本身蕴含的营养成分。
6. 结合了养生食谱的特性，呈现色香味俱全的乌鸡汤，易于激发食欲,增进家人之间的感情互动。

制作出这样的美食，无论是冬季冬季热敷还是夏季清热解暑，都能满足身体对不同季节的营养需求，成为一款集食疗养生、健康滋养于一体的佳品,期待您的亲自品尝和分享这份美妙的滋补乌鸡汤之作！