牛奶蛋糕做法？关于牛奶蛋糕制作方法的疑问
此牛奶蛋糕是一款口感细腻、香甜可口的家庭烘焙佳品，以下是其详细制作步骤，旨在提供准确的烹饪指导： 食材清单整理:
- 两个鸡蛋
- 80克砂糖
- 60毫升牛奶
- 30-40克橄榄油或玉米油
- 100克蛋糕粉（或低筋面粉）
- 适量的白醋（或柠檬汁）
- 三根长筷子或打蛋器
- 一个滤筛
烹饪步骤详解:
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前期准备:
- 打开鸡蛋，在中心位置轻轻敲击以清除蛋黄并分离出蛋清，确保没有蛋黄液体溅出来，此时的容器无需干燥无水,以免影响后续操作.
- 在碗里混合鸡蛋、砂糖、60克牛奶和30克油，用电动搅拌器或手指慢慢搅匀至砂糖完全溶解，约为70%状态.
- 将100克低筋面粉通过滤筛过筛，依次加入鸡蛋黄液和油中,轻轻搅拌至均匀无颗粒状态.
- 加入白醋（或柠檬汁）代替部分糖，进行酸味的调整,让整体口感更为清新.
- 将三个长筷子或打蛋器搅拌至二者混合均匀,以防止面团中出现大的空隙.
- 预热电饭锅，加入薄薄的一层食用油，将搅拌好的面糊倒入电饭锅内,按照一般的煎蛋方式在底部和周边铺上一层薄油.
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蛋黄糊制作:
- 使用长筷子或打蛋器高速搅拌蛋黄和糖,使其充分混合均匀且无结块.
- 缓慢加入步骤1中的牛奶，同时不断搅拌以防止凝固，约需要搅拌2-3分钟,牛奶的量可以根据个人口味适当增减.
- 添加预先准备好的核桃油或玉米油,以增加面糊的口感和香气.
- 沿着过滤器边缘逐渐加入步骤1中的低筋面粉，边倒边用刮刀或大平勺轻轻刮抹面糊,确保每个角落都覆盖到.
- 搅拌过程中要小心不要过度搅拌，以免破坏面糊中的空气泡,影响蛋糕的成型效果.
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蛋清打发:
- 将搅拌好的蛋清放入装有干净深碗的塑料容器中，室温下放置大约半小时至四十分钟，以便蛋白彻底吸收水分,提升打发效率.
- 使用搅拌器高速打发蛋清，直到它呈现出密集、富有弹性的泡沫状态，建议每秒约打发10次左右，期间可以使用打蛋头不断地挑起蛋清内部的空气泡,直到它们变得较紧实为止.
- 等待打发时间结束后，关掉电源，取出手动打蛋器的尖端，轻轻地插入蛋白中央，然后慢慢抽动，直到尖端触碰到蛋白底部并勾勒出一个微微的尖角形状,这一特征表示蛋白已经完全打发.
- 当小尖角能立起来并且不塌不弯时，将其移至距离表面2厘米的位置，重复以上动作,每次提起都会拉出新的小尖角.
- 当所有的小尖角都竖立起来且分布均匀后，取下手动打蛋器，直接用筷子或刮刀把打发的蛋白挑起，切成约两厘米见方的小块,即为完成打发过程.
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混合与烘焙:
- 将蛋黄碎片分三次加入到打发好的蛋白中，每次都要充分搅拌均匀,以免出现气泡.
- 快速将搅拌好的面糊倒入预热好的电饭锅内，放入足够的面糊后用刮刀或勺子将边缘的面糊推压一下,排出锅内的空气泡.
- 使用双手握住电饭锅的顶部，从中间向四周用力摇晃,使所有的面糊均匀分布在电饭锅底部.
- 盖上盖子，等待电饭锅开始加热，煮熟后的牛奶蛋糕将会呈现金黄色，质地酥软且略带丝滑，由于面糊的分散性和弹性使得面糊不会粘连在一起,所以不需要进行长时间的烘烤时间.
- 烘焙完成后，立即取出牛奶蛋糕，静置约十分钟，让其自然冷却，这样不仅能让表面更加光滑,还能更好地检验蛋糕是否已熟透.
- 蛋糕冷却后，可根据个人喜好在表面撒些糖粉或芝麻作为装饰，增添美观效果，再取出冰箱冷藏2小时,让蛋糕更入味儿.
通过以上的步骤，您可以成功制作一款口感丰富、香味扑鼻的牛奶蛋糕，它是家庭烘焙的理想选择，无论是用来庆祝生日、情人节，还是招待亲朋好友，这款美食都能展现出您的创意和用心，享受美味的同时也能享受到制作的乐趣,祝愿您享受愉快的烘焙之旅！