四川豆豉鱼的做法王刚？王刚四川豆豉鱼做法详解

• 鲳鱼 1 条，草鱼鱼头（或其它鱼类）
• 豆豉适量
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 姜 2 片
• 大蒜 2 瓣
• 干辣椒 4 个
• 葱 3 根
• 糖 1 小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

步骤：

1. 鱼清洗干净,按上鱼鳞处划几刀，并用料酒、盐腌制10分钟。
2. 豆豉剁碎,姜、大蒜、干辣椒切末，葱切段备用。
3. 锅热后倒入适量食用油,油温约五六成热时，下鱼两面煎至金黄色并捞出待用。
4. 锅中留底油,下姜、蒜、干辣椒爆香。
5. 加入豆豉炒出香味。
6. 倒入生抽、料酒、蚝油、糖及少量清水，烧开后加入适量盐和鸡精调味。
7. 把煎好的鱼放入锅中,转中小火慢慢炖至汤汁浓稠。
8. 收集炖煮过程中多余的汤汁,可否选择浓缩成浓稠的汤汁备用，盛出。
9. 出锅前撒上葱花提香。
10. 如需更浓郁的口感,可取剩余汤汁再次烧开，撇去浮沫后继续翻煮至汤汁浓厚即可。

小贴士：

• 鱼在煎之前务必确保鱼表面充分干燥,以免油溅。
• 豆豉本身有咸味,盐的添加要适量，防止过咸。
• 炖煮时需要保持中小火,避免鱼肉过于焦糊影响口感。
• 时间把控好,不能炖得太久，应保持鱼肉鲜嫩。

经过以上详细的步骤和改进,该款菜品“王刚的四川豆豉鱼”不仅色彩鲜艳、味道醇厚，而且鱼肉鲜嫩，豆豉香味浓郁，成为一道令人回味无穷的四川家常美食。