酱香肉家常做法？家常酱香肉制作秘诀是什么？

• 五花肉（建议选择带皮瘦肉，如五花肉腿肉或五花肉牛柳）500克
• 生抽2大勺
• 老抽1小勺
• 糖1茶匙
• 大葱1根
• 姜末3瓣
• 八角3颗
• 桂皮1块
• 干辣椒1小撮
• 食盐适量
• 料酒适量
• 清水1升
• 香叶几片
• 黄油1汤匙
• 蒸笼一只

制作步骤：

1. 将五花肉洗净,切块，尽量选用瘦肉部分，以保证肉质细嫩，猪肉需切成均匀的薄片或条状，以便于入味和烹饪。
2. 在肉块表面涂抹一层料酒,用于去腥和防腐，然后用生姜末、大葱段和桂皮腌制至少15分钟，这样可以增加肉质的香气和色泽。
3. 锅中加热1升清水,加入1000毫升生抽酱油和30克花椒、15克八角、30克桂皮以及切好的15克姜片和葱段，再加入30克食用盐和15克香叶，用小火慢慢煮至沸腾。
4. 放入腌制好的五花肉块,翻煎至两面金黄，再将锅中水分沥干备用。
5. 锅中重新加入足够的清水,将五花肉块再次加入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒，并撒上2片新鲜黄油，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。
6. 汤汁炖至即将浓稠时,离火静置10分钟，使五花肉吸收酱汁的风味，待肉质微微变软后，将其捞出并放置在室温下自然风干。
7. 出锅前的半小时,取出碗中已经冷却的酱肉，放入蒸笼内，盖上锅盖，用中小火蒸约30分钟。
8. 蒸熟后的酱香肉色泽鲜艳,散发出诱人的酱香味，具有很好的食欲诱惑力，关火后，将肉取出，放在盘子中即可。

家庭版酱香肉的制作过程中需要注意以下几点：

• 选取新鲜五花肉,肉质鲜嫩为最佳，可以选择带有皮瘦肉的部位，以提升肉质的口感和饱满度。
• 腌制的时间不宜过长,否则会导致肉质过于干燥，影响口感，腌制时间一般以15-30分钟为宜，具体时间视肉质厚薄及个人口味调整。
• 调料的选择要科学合理,生抽、老抽、糖等可依据个人口味进行调配，避免出现咸淡不均的问题。
• 肉块入锅前应先涂抹一层料酒,既能去除肉腥，又能让肉质变得更加滑嫩，易于烹煮。
• 炖煮过程中需要保持小火慢炖,使得肉质逐渐变得酥烂，汤汁也更为浓郁，从而锁住各种味道。
• 面对泡制的时间要求,需把握好时间，确保肉质在自然风干过程中得到充分的陈化和醇化。
• 炖制完成后,需要静置一段时间以帮助肉质自然地脱水，使之更加紧实，口感更佳。

就是酱香肉的简单家常做法,结合这些建议，相信能够做出一道美味可口、风味独特的酱香肉，满足你对家常美食的一份热爱与追求。