干香菇炒鸡肉怎么做好吃？

所需材料：

• 三黄鸡1只
• 干香菇15朵
• 生姜1块
• 生抽2汤匙
• 蚝油2汤匙
• 老抽少许
• 盐1茶匙
• 水淀粉少许
• 红辣椒4-5颗
• 花椒5颗
• 大葱5根
• 八角1小颗
• 蒜瓣7-8颗
• 清水适量
• 大油1汤匙
• 炒锅

烹饪步骤：

1. 提前半小时泡发干香菇：将新鲜香菇从干香菇罐头中取出并冲洗干净，去除菇柄上的杂质和硬壳，将香菇放入冷水中浸泡2-3小时，以使其充分吸收到水分,然后沥干备用。

2. 焯水切块：将处理好的鸡翅焯水，去掉血水和杂质，然后捞出控干水分备用，将生姜切成薄片，大蒜剁碎,红辣椒剪成小段备用。

3. 炒制鸡翅：热锅凉油，放入鸡翅快速煸炒至金黄色，取出控油，再另起一锅，热锅冷油，倒入花椒、干辣椒、八角爆香,再加入姜蒜末炒出香味。

4. 调制酱汁：将生抽、老抽、料酒和冰糖混合搅拌均匀,制成酱汁备用。

   

5. 加入香菇：将焯水后的鸡翅再次放入锅中，用中小火慢慢煸炒至鸡肉充分吸收汤汁，期间注意防止鸡肉炒糊，当鸡肉变得酥脆且色泽均匀时,捞出放入备用。

6. 加入香菇煸炒：将煸炒好的鸡翅、姜蒜末、干辣椒和花椒继续翻炒，使它们充分混合，烹制出浓郁的香菇香味，此时可加入预先准备的盐和料酒,根据个人口味调整味道。

7. 加水炖煮：加入准备好的清水，水量要淹过食材，盖上锅盖，转中小火炖煮10-15分钟,让香菇的味道充分融入到鸡肉之中。

8. 加入香菇焖煮：在炖煮过程中，不断翻动鸡翅，以免鸡皮黏在一起，大约在炖煮2分钟左右的时候，打开锅盖，放入切好的小葱，再撒上一些湿淀粉，再次盖上锅盖，转中小火焖煮2分钟,使香菇软烂且熟透。

   

9. 加入收汁：炖煮至鸡肉基本炖熟后，打开锅盖，用锅铲或铲子将鸡肉拨散，使得每一块鸡肉都能吸收汤汁，这时可以加入适量的热水，帮助汁液包裹鸡肉，使其更入味，继续翻炒至汤汁浓稠,便可出锅装盘。

小贴士：

• 食材可根据个人口味添加或替换，如换成杏鲍菇、豆芽等。
• 辣椒和花椒可以适当增加麻辣度，但不宜过多,以免掩盖了香菇的鲜美。
• 炒制鸡肉时需要控制火力，避免鸡肉过度煎炸,影响其口感和营养素的保留。
• 加入的水淀粉可以根据个人喜好稀稠程度调整,一般以起到勾芡效果为主。
• 最后一步骤可选择使用砂锅或高压锅炖煮，更好地锁住鸡肉和香菇的营养成分,同时能提升炖煮速度和口感。