卤猪肘子的做法？

材料

主料：

- 猪肘子（约2500克）
- 食用油（适量）
- 清水（适量）
- 老抽（适量）
- 生抽（适量）
- 蜂蜜（适量）
- 冰糖（适量）
- 盐（适量）
- 料酒（适量）
- 卤肉料（适量）
- 大葱（适量）
- 姜（适量）
- 八角（适量）
- 丁香（适量）
- 桂皮（适量）
- 八角（适量）
- 红辣椒（适量）
- 盐（适量）
- 白砂糖（适量）

做法步骤：

1. 焯水处理肘子：

- 将猪肘子洗净，连同调料一起放入开水中焯水，去除血水，保持肘子的新鲜。

2. 腌制与卤煮：

- 加入适量的老抽、生抽、蜂蜜和冰糖，搅拌均匀备用。
- 锅烧热，加入适量的食用油，油热后，加入冰糖炒至溶化并变成深红色的焦糖色，这一步称为“冰糖红糖酱”。
- 在这个过程中，依次加入调料，按照老抽50克、生抽50克、蜂蜜25克、盐20克、料酒50克的比例调整，同时将葱段、姜片、八角、丁香、桂皮和八角分别放入锅中，翻炒至香味四溢。
- 把焯过水的肘子倒进炖锅或砂锅中，加适量的清水，水量要没过肘子，然后加入事先准备好的老卤料（如50克的卤肉料、15克的大葱、10克的姜片、2克的桂皮、2克的八角和3克的丁香），再用大火烧开，然后改用小火慢慢炖煮30分钟至肘子变得外酥内嫩，且卤汁浸入内部。
- 当肘子表皮微微发黄时，可适当加入一些淀粉或者鸡蛋液，让肘子在炖煮的过程中更加鲜美，煮好后，撇去多余的油脂，放入冰箱进行冷藏保存，待需要时取出切片食用。

注意事项：

• 在焯水时，确保肘子完全煮透,避免其中残留血水；
• 使用干净的砂锅或炖锅,这样可以保证肘子在烹饪过程中充分吸收卤汁的营养成分；
• 不要用过多的盐来调味,因为盐会破坏肘子的口感和风味；
• 若你喜欢辣的口味，可以适当增加红辣椒的量,也可以尝试搭配醋或者辣椒酱一起烹制；
• 在卤煮肘子的过程中，注意控制火候,以免煮得太烂导致肘子失去原有的弹性；
• 切片时尽量使用刀背或者刀刃将肘子的部位棱角处削平，这样可以让肘子更好地入味，在添加调料之前，先试尝一下肘子的味道,看是否符合自己的喜好。