家庭版椒盐排骨的做法？

• 猪肋排 500 克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 干淀粉适量
• 温油 适量

制作步骤：

1. 猪肋排清洗干净,切成约 5cm 宽、2cm 长的小段，用适量的盐和黑胡椒粉腌制 10 分钟，让其入味。
2. 准备一些食材：青红椒、洋葱、葱、姜片和蒜瓣，分别切末备用。
3. 在腌制好的猪肋排上均匀地撒上一层干淀粉。
4. 另起锅,加油，将腌制好的猪肋排放入锅中煎至两面金黄色（这一步可以适当加热油以使排骨表面形成金黄的皮），取出煎好的猪肋排，沥干多余的油分，准备备用。
5. 将另外的油加热至六七成热,倒入姜蒜末和洋葱末煸炒出香味，接着将煎好的猪肋排放入锅中，加入适量的盐、黑胡椒粉和适量的椒盐进行翻炒均匀。
6. 加入剩余的干淀粉,快速翻炒至肉质熟透，过程中要确保调料充分融合并与排骨充分结合，避免颜色过于单一或焦糊。
7. 撒上适量的芝麻、椒盐和大蒜粉作为装饰，这不仅提升了菜肴的口感层次，也增加了文章中的情感张力。

注意事项：

1. 炒制排骨时火不能太大,否则容易煎糊，可根据个人口味调整火候。

2. 翻炒时要注意掌握好火候,避免炒糊或过度油腻。

3. 把辣椒和洋葱末等配料稍微炒一下,使其更香更入味。

4. 排骨在使用过程中可先用开水焯水去血水和杂质,这样有助于去除腥味并使菜品更加鲜美。

5. 热油温度应该控制在五成热左右,此时最适合下入排骨炸制，能够保持色泽金黄且外脆里嫩的口感。

6. 炸制完成后,要及时捞出排骨，让它自然冷却，防止外层部分过早变硬或炸糊。

7. 制作过程中需要准备好足够的调料：盐、黑胡椒粉、生抽、鸡精以及花椒、八角、葱、姜等基本调味料。

8. 对于青红椒、洋葱、葱、姜片和蒜瓣，除了切末之外，还需要将其均调入适当的干淀粉，以便更好地锁住食材的口感和颜色。

9. 加入白糖的目的是增加菜品的甜度,使排骨更有风味。

10. 在烹饪过程中,可以根据个人口味适量调整花椒、八角、葱、姜等调料的比例，或者选择其他能提升口感和香气的辅料，如桂皮、丁香等。

11. 将腌制好的排骨裹上面粉,不仅可以使排骨更容易炸制，而且也能增加菜肴的黏性，便于后续烹饪过程中的烹饪和上盘。

这款椒盐排骨既保留了传统的家常味道,又融入了现代人对于口感与色彩的追求，通过精心挑选的食材、精细的加工步骤以及巧妙的烹饪技巧，我们可以烹制出口感饱满、色香味俱佳的家庭版椒盐排骨，无论你是喜欢传统鲁菜还是对新颖口味充满好奇的新手，这份菜肴都能满足你的需求，是一款值得一试的经典美食！