油饼正宗做法和配方？

1. 食材准备：

   • 发面（300克）：面粉、酵母粉、白糖。
   • 死面（300克）：面粉、盐、小苏打各适量。
   • 烫面（150克）：面粉、小苏打各适量。

2. 制作步骤：

   

   1. 发面：
      • 准备发面盆：三盆面粉，分别添加500克普通面粉、酵母粉和白糖。
      • 将500克面粉加入3克酵母粉，以及240毫升30度左右的温水,边加水边用筷子搅拌成絮状。
      • 将揉成的面团覆盖并密封，放在温暖处（24小时）进行发酵,直到面团体积变大两倍。

3. 烫面：

   • 准备烫面盆：同样三盆面粉，分别添加150克普通面粉、小苏打和水。
   • 在小苏打中加入适量盐，搅拌均匀后加入约240毫升热水,边加水边用筷子搅拌。
   • 将混合好的烫面倒入沸水中，同时不断搅拌面团,防止面团黏连或糊底。
   • 煮沸后转中小火，边煮边用筷子搅动面团,使其充分吸收水分膨胀。
   • 当面团完全熟透且体积膨胀至原先的一半时，关火取出放入冰箱冷却（约30分钟）。

4. 整理发面面团：

   

   • 先解冻醒发后的面团，将其从冰箱取出放在案板上，轻轻揉搓以去除面团中的气体和浮沫,使面团恢复原有状态。
   • 剖出三个剂子,每个剂子使用时分量相同。
   • 把醒发后的面团擀成长条形，宽度和厚度可以根据个人喜好自行调整，长度约为10-12厘米，宽度约5-7厘米。
   • 擀好面皮后，在面皮上划出两条深约1-1.5厘米的折痕,形成开口。
   • 接下来在开口处轻轻压平,之后在面皮上撒上适量的芝麻或其他你喜欢的装饰物。
   • 另取一块擀好的面皮，同样在面皮上划出两条深约1-1.5厘米的折痕，与上一道面皮相对应的位置,继续在面皮上重复上述步骤。
   • 将两片开口面皮粘合起来，用手指沿着折痕捏紧,让面皮呈现一个小碗状。
   • 油热至180℃至200℃时，将准备好的面饼放入油锅中,确保油温适中以避免煎糊或过度加热导致油饼内部软化。
   • 在油热的面上反复翻动面饼，使油饼受热均匀，待表面呈现金黄色即可捞出沥干油份,装盘享用。

制作好的油饼色泽金黄、蓬松柔韧，口感酥脆筋道，即使晾凉也不会丧失原有的风味,真正实现了家常美食的美味程度。