香菇干锅猪脚的做法？

1. 准备食材：

   • 香菇：300克
   • 猪脚：500克
   • 姜：1根
   • 葱：2根
   • 大蒜：2瓣
   • 干辣椒：适量 -花椒：适量
   • 八角：适量
   • 桂皮：适量
   • 香叶：适量
   • 料酒：适量
   • 生抽：适量
   • 老抽：适量
   • 冰糖：适量
   • 盐：适量
   • 鸡精：适量
   • 植物油：适量

2. 处理猪脚：

   • 将猪脚清洗干净,用厨房纸巾擦干水分。
   • 锅中倒入适量清水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢慢煮10分钟,捞出控干水分。

3. 炒制猪脚：

   • 锅中倒入适量植物油，放入猪脚块小火慢煎至两面金黄,然后盛出备用。
   • 取另一口锅，加热少量植物油，加入香菇，姜片和蒜末，爆香后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶,继续翻炒出香味。

4. 加入调料：

   在原炒好的猪脚块中加入适量生抽、老抽、冰糖、盐和鸡精，搅拌均匀,让每一块猪脚都均匀地裹上调料。

5. 加水炖煮：

   将处理好的猪脚块重新放入炒锅，加入足量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右,使猪脚软烂入味。

6. 收汁：

   • 炖煮期间，将汤汁收浓，可以先用中小火将汤汁煮沸，撇去浮沫后转为小火慢慢熬煮，至汤汁呈现浓郁的红色，期间要不断翻动,防止粘底。
   • 当汤汁快要收干的时候，迅速加入已经煸炒过的猪脚块，继续小火焖煮几分钟,让猪脚充分吸收汤汁的味道。
   • 待汤汁再次收浓且猪脚变得酥烂时,就可以关火了。

这道香菇干锅猪脚色香味俱全，既保留了香菇独特的鲜美，又结合了猪脚的醇厚口感，是一道地道的家常菜，调制过程中注重材料的搭配和熬煮时间的控制，使得猪脚汤汁浓稠，香辣适中，吃起来既有丰富的肉质口感，又能感受到食材本身的鲜美与香气，营养丰富，味道诱人，一道简单而美味的香菇干锅猪脚,相信一定会深受大家的喜爱。