桂花糕最正宗的做法和配方？

桂花糕的制作非常讲究,其原料的选择和处理都是关键环节，选择优质的糯米和粳米是制作桂花糕的基础，糯米应选用黏性强的粘米粉，这种米能够保证糕点的形状和口感；粳米则需要选用颗粒适中的干米粉，以保证桂花糕的香气浓郁且口感糯滑。 要根据自己的口味和喜好选择桂花，初学者可以选择干桂花或者新鲜的桂花来搭配白糖和面团，桂花不仅可以增加桂花糕的香味，还具有一定的保健作用，如散寒解暑、止咳化痰等，具体的桂花选择可以根据个人口感偏好和S场上的购买情况来定。 在配方方面，除了糯米粉和粳米粉外，还需要使用糖、桂花和一些基础材料如面粉、糖浆、油和食用盐等，糖要控制用量，一般在200克左右，既能保证桂花糕的甜度，又能使得馅料更易融入糕体，桂花要选择纯净的干桂花，这样才不会影响桂花糕的整体口感和香气。 在制作过程中，首先要将糯米粉和面粉按照5:3的比例进行混合，同时加入适量的水和砂糖，用筷子搅拌至无颗粒状，然后用手揉搓面团，使其变得光滑、柔软，将调好的桂花蜜加入面团中，再次揉搓均匀，让桂花蜜充分融入面团中，将面团分成小块，每一块面团都滚成圆柱形，然后用模具将其固定，每个部分之间用白糖封口。 在蒸制桂花糕的过程中，需掌握以下几点技巧：注意火力要适中，避免过度蒸煮导致糯米糕过硬；糕体的成型是决定其口感的关键，因此在模具中预先垫一层纱布，并轻轻敲击面团，有助于确保糕体在蒸制过程中的完整性和稳定性；蒸制时间也需要适当调整，过短会导致糕体过于干燥，过长则可能导致糕体软烂，当糕体蒸至微微膨胀并流出丝滑时，即可出炉，切片后撒上桂花蜜即可享用。 以上就是桂花糕的正宗做法，希望对您有所帮助！具体制作过程可能会因地域和个人口味的不同略有差异，所以建议您在尝试前，根据实际情况进行适当的调整和优化，制作过程中需要注意卫生安全，避免食材污染和烫伤等意外情况的发生。