炸大排怎么做又嫩又好吃？

1. 猪排骨清洗干净，用刀背轻轻敲击一下，使其断生，然后放入盆中，加入葱花、姜丝、蒜末,一起腌制15分钟。
2. 在腌制好的排骨表面撒上适量盐、五香粉、鲜味王和黄酒，将调料充分揉匀，腌制过程中要用少量的清水,以防止过多调料的味道过于浓郁。
3. 鸡蛋打入碗中打散，然后将腌制好的排骨一片片放入面粉中均匀地裹上面包糠，用手按压几下,使面包糠与肉片紧密结合。
4. 准备三个容器，分别为玉米淀粉、面包糠和鸡蛋液，在碗中依次加入这些液体,确保每一种成分都完全混合均匀。
5. 把裹好淀粉的排骨放入三种不同的面糊中，用手涂抹均匀，确保每一片排骨都能在面糊中沾满面粉，然后反复翻动,让每一面都能裹上合适的面糊。
6. 将裹好面糊的排骨捞出沥干多余的面粉，倒入准备好的面包糠中，一边翻转排骨一边迅速裹上面包糠,直到整个排骨都被裹上均匀的面包糠。
7. 然后把裹好面包糠的排骨逐一放入热油锅中，中小火慢炸至金黄色,至两面都变得酥脆。
8. 炸好的排骨捞出沥油，配以你喜欢的酱汁食用，如番茄沙司、番茄酱等，或者搭配自制的蔬菜沙拉,口感更为丰富。

要注意的地方：

1. 面团不宜一次性制作过量,以免影响炸制时间和口感。
2. 切肉的过程中要轻轻拍打，避免肉片过度变形,口感不细腻。
3. 热油炸制时需要不断调整火候，保持适中的温度，以避免内部水分蒸发,导致炸制不均。
4. 裹面包糠时要动作快速，确保面团不黏连，但也不能过分裹实,否则会影响酥脆度。
5. 如果你喜欢尝试不同口味，可以在腌制时加入一些特制的调味料，例如黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等,提升炸出的菜品味道。

这种做法的成功之处在于肉质外层酥脆，内层鲜嫩，而且可以根据个人喜好随意添加调料，使得炸出来的猪排既保留了原汁原味，又能增添新的风味，无论你是需要早餐享受，还是家庭聚会必备，猪排都是一个受欢迎的选择,祝你在制作炸大排时取得满意的结果！