长豆角焖面是怎么做的？

食材用料

• 长豆角1斤 (约300g)
• 手工面条1斤 (约300g)
• 红薯1个 (约500g)，去皮切成薄片
• 生抽5勺
• 老抽3勺
• 大葱4瓣
• 副猪肉肠(或五花肉)1根
• 蒜瓣4瓣
• 西红柿2个
• 盐适量
• 生粉适量
• 干辣椒适量
• 白洋葱半颗
• 香菇2朵
• 料酒适量
• 鸡精适量
• 淀粉适量
• 糖适量
• 水淀粉适量
• 花生油适量
• 盐适量

做法步骤

1. 步骤 1: 长豆角择好洗净，去掉硬壳和豆荚，切成合适大小的长段，以备后续使用，准备手擀面一斤，将其提前两小时浸泡在清水中，去除表面多余的杂质,捞出沥干水份备用。

2. 步骤 2: 炒锅加热，倒入适量的花生油，放入一部分的大蒜末，爆香后加入切好的红薯片，翻炒均匀，接着将剩余的大蒜末加入，继续翻炒片刻,让红薯散发出香气。

3. 步骤 3: 加入切好的洋葱块，快速翻炒几下，使洋葱丝充分吸收煸炒出的香味，加入切好的土豆条进行翻炒,确保土豆条酥脆且熟透。

4. 步骤 4: 将肉肠或其他瘦肉类食材切片，放入煸炒至微黄的状态，以增加菜肴的口感和色泽，注意肉肠烹调的时间不宜过长，以免过于油腻,影响菜品的整体口感。

5. 步骤 5: 加入之前预备好的长豆角和西红柿片，继续翻炒至豆角变色，西红柿软烂呈现出诱人的红色，调入适量的生抽和老抽,提高菜肴的颜色和口味层次。

6. 步骤 6: 加入适量的料酒，再次搅拌均匀,以防调料与蔬菜混合时产生苦涩味。

7. 步骤 7: 再次撒入一些切好的干辣椒段，增添菜品的辣度，将水适量加进锅里，开火烧沸后加入刚才煎过的肉片和其他配料,以及事先腌制好的面筋。

8. 步骤 8: 待面条熟透后，迅速放入锅中，沿着锅边轻轻翻动，防止面条黏连在一起，按照个人口味控制火力，保持面条不糊锅，如果喜欢更细嫩的面条，可适当减少水量；若想面条更有嚼劲,可适量加大水量。

9. 步骤 9: 锅中的汤汁收浓至适当的稠度，这一步非常重要，它能让面条更美味、更鲜美，将预先调好的生粉适量倒入锅中，快速翻拌均匀，让面条吸收到足够的浆糊,从而使得面条口感更为细腻滑爽。

10. 步骤 10: 继续用中小火慢炖，直到酱汁开始浓厚，且豆瓣酱的味道完全融入到面条之中，面条颜色变得深沉且浓郁，期间要注意不断搅拌,防止面条粘锅或者糊底。

11. 步骤 11: 当面条整体熟透并用筷子轻松夹起，这表明焖面基本完成，在表面撒上少量炒香的芝麻油,提升烹饪后的口感和香气。

12. 步骤 12: 可以根据个人口味添加适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，进一步提升食欲，待面条略微冷却后，盛盘装盘，撒上切好的香菜末点缀,一道美味的长豆角焖面就完成了！

注意事项

• 在煮面条的过程中，要始终关注面条的形状和硬度，避免面条过软或过硬,可以通过加冷水来调节面条的质地。
• 调料可根据个人口味选择调整，如盐量、生抽比例、酱油种类等,以达到最佳的口感。
• 焖面时需保持火候适中，不要过大，否则容易糊底，火候过大会导致面条过于干燥，而火候不足则可能导致面条内部未充分吸收调料,口感不佳。
• 猪肉肠等肉类食材在烹制前，可以先进行焯水处理，既可以去腥，又能让肉类更加鲜美，避免肉片烹煮时间过长，造成油腻口感，煸炒时要掌握好火候，控制好油温,避免过早使肉片焦黑影响口感。