王刚东坡肘子的正宗做法？

猪肘子1500克,大葱2段，生姜一块，干红辣椒5个，冰糖50克，香叶4片，八角2粒，桂皮一块，花椒10粒，蚝油一勺，黄豆酱2勺，老抽一勺，生抽2勺，料酒20克，食盐10克，鸡精少许。

步骤如下：

1. 猪肘子清洗干净,去除外部毛发并烫水焯水去血水，沥干水分备用。
2. 葱、姜切成葱段、姜片备用，香料包括八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒，将其与香料包一同放入砂锅，加适量料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、糖、盐和鸡精，以文火慢炖3-4小时，使肘子更加鲜嫩入味。
3. 面盆内打入鸡蛋,搅拌均匀，待用。
4. 锅中加少许底油,加入冰糖，小火慢慢熬制，直到糖完全溶化成棕红色，并散发出诱人的香气，倒入刚才调制好的肘子汤汁，搅拌均匀，形成乳白色的浓稠酱汁。
5. 把炖好的肘子皮朝下码放在砂锅底部,皮朝下盖上锅盖，继续炖煮30分钟，观察肘子是否已经变软，此时可根据个人口味调整炖煮的时间。
6. 当肘子外表微微泛黄,且能轻松插入筷子时，倒入之前调制好的汁液，边倒边用筷子搅拌均匀，避免影响肘子的颜色和口感。
7. 将事先打散的鸡蛋液倒入汁液中,一边缓慢倒入，一边用筷子快速翻拌，使得鸡蛋液均匀地裹住肘子皮，使其上色更为均匀。
8. 当液体全部被肘子皮包裹,加少量盐调味，再次盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，这个过程可能需要1-2小时。
9. 炖煮至肘子变得柔软入味,色泽诱人，而且还能感觉到汤汁的浓厚，此时可以揭开锅盖，用漏网或勺子轻轻捞出肘子，防止弄湿周围食物。
10. 将肘子连同之前的汤汁一起倒在砂锅内的盘子里,此时留下的汤汁可用调好的淀粉水稀释，制成“蜜汁”洒在肘子上，使其外观更美观。
11. 最后将“蜜汁”均匀地撒在肘子上，与肘子融为一体，一碗美味的东坡肘子便完成了。

注意：以上做法主要适用于选用较为瘦型或中等大小的猪肘子，而对于肥大的猪肘子可能会影响口感和烹饪时间，可以选择加大肘子的重量，适当延长炖煮时间来提升口感，当肘子烹饪完成后，可以根据个人喜好增加适当的调料，如甜度较高的砂糖、鱼露、黄酒等，来增添菜品的风味。