怎么用纯牛奶做双皮奶？

• 纯牛奶：320克
• 鸡蛋清：2个
• 碗（约500毫升）与杯子：2个
• 草莓：适量
• 白砂糖：适量

做法：

1. 准备所需食材：

   • 在锅中加入牛奶,水温要控制在70℃以下，避免牛奶煮沸。
   • 将草莓洗净,切成小块或切片备用。

2. 降低牛奶温度：

   待牛奶加热至70℃左右时，可以开始准备第二步骤的“草莓清洗”。

3. 制作牛奶皮：

   • 在奶锅中加入320克鲜牛奶,用中火将其烧热至微红色。
   • 当牛奶表面上产生一层绵密的奶皮时,用勺子轻轻刮去上面多余的牛奶泡沫，以防止牛奶变色或使奶皮过于厚实影响口感。
   • 把牛奶顶部浮起的部分剪掉,留下一个小开口，用于后续倒奶。

4. 分离蛋清与蛋黄：

   • 使用打蛋器将打散的鸡蛋清和鸡蛋黄分别倒入两个碗中。
   • 加入约100克白糖,用电动搅拌器低速搅打至混合均匀且颜色变得浅淡，呈现出明显的丝状物质，这就是双皮奶的基本配方。

5. 倒入蛋奶液：

   • 按照步骤4中的方法,从挤满奶皮的杯子里倒出一部分牛奶，使其稍微冷却，同时留下大约1/3的奶液备用。
   • 另一个碗中打入剩下的鸡蛋清,并逐步加入剩余的牛奶，每加入约1/3的牛奶后立即再次搅拌均匀，确保牛奶均匀分布并无大块凝聚的蛋清块。
   • 在搅拌的同时,逐渐向牛奶蛋清中缓慢添加冰糖，持续搅拌直到达到所需的甜度。
   • 向牛奶蛋清中缓慢加入刚刚冷却的牛奶底部剩余部分,继续搅拌，确保两者完全混合在一起。

6. 冷却与蒸煮：

   • 在这一阶段,我们需要对鸡蛋清蛋黄和奶液进行下一步的调整，以便在装盘时更便于吸收和凝固。
   • 将剩余的剩余部分牛奶倒入碗中,继续搅拌均匀。
   • 冷却到室温（约28℃），这样能让奶酪糊更加细腻且易于流动。
   • 接下来将两份豆浆倒入预先铺好毛巾的容器中,置于蒸锅中，使用大火蒸制10分钟左右，保持水位始终在碗的三分之一处，这样既能够确保奶制品凝固的程度，又不会溢出碗外，以免造成浪费。

7. 蒸腾与焖煮：

   • 蒸煮过程中需要维持中火,使奶豆腐蒸透。
   • 随着蒸汽不断上升,奶豆腐逐渐呈现出金黄色，但不能过度蒸煮，否则会使奶豆腐质地过硬，影响口感。
   • 蒸制完成后,静置5-10分钟后，揭开保鲜膜，用余下的奶液淋于鸡蛋清和蛋黄混合物上，此时碗底还会有些未凝固的牛奶颗粒。
   • 重新覆盖保鲜膜,再次放入蒸锅内，继续蒸制10分钟，直到表面的奶霜充分凝固，使得奶豆腐呈透明状态，且细腻光滑，这样就能成功制作出口感顺滑、细腻的双皮奶了。

就是制作美味双皮奶的具体步骤,希望对你有所帮助！需要注意的是，在进行冷冻存储前，记得将锅里的牛奶冷却至室温，这样可以使奶酪更快凝固，且能更好地保留其浓郁的奶香味道。