爆炒牛肉最正宗做法嫩？

• 牛肉（选用厚实带肌肉的牛排或牛肉胸肉，200 克）
• 香葱适量
• 大蒜 6 瓣
• 生抽 10ml
• 糖 5g
• 米醋 10ml
• 白胡椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 温水适量
• 黄油适量（用于起锅油）

做法步骤：

1. 准备牛肉，将牛肉切成约 2cm 的薄片，并按个人口味加入适量的料酒、葱花、蒜末进行腌制，腌制时间约为 20 分钟。
2. 在一个大碗里，将大葱、蒜末和姜末混合在一起，加入适量的水和一小撮盐，制成葱姜汁,此汁可为炒牛肉增添香气和增香效果。
3. 把牛肉片放入碗中的腌制溶液中，搅拌均匀,让每一片牛肉都能充分吸收酱汁。
4. 准备炒锅，用中小火加热，加入黄油后慢慢融化，倒入腌制过的牛肉片，用中火快速翻煎,使牛肉变色且两面微黄。
5. 加入适量的生抽、糖、白胡椒粉和辣椒粉，继续翻煎直至牛肉稍微软烂,期间要不停翻动以防止粘锅。
6. 当牛肉呈红色时，立即捞出控干多余水分,这时的牛肉已经熟透且肉质有嚼劲。
7. 加入已处理好的大葱段和香葱段，再次翻炒出香味，接着倒入剩余的大蒜片和青椒丝，与牛肉一起翻炒均匀,使其充分吸收大葱和香葱的香气。
8. 加入少量的清水，调整火候到中高温度，盖上锅盖焖煮约 5 分钟,使牛肉吸收更多汤汁。
9. 最后撒上一些葱花和香菜作为点缀,一盘口感酥嫩的爆炒牛肉就做好了。

注意：在翻炒牛肉的过程中要持续翻动，避免牛肉粘锅；使用中火翻煎，保证牛肉的口感紧致而不易断开；调味时要依据个人口味，可根据个人喜好调整糖分、盐分和辣椒粉的比例，适当增减食材，经过这样的制作流程，爆炒牛肉不仅美味可口，更具有浓郁的牛肉风味和营养价值,是一道深受人们喜爱的经典菜品。