番茄鱼火锅怎么做？
- 草鱼 800 克
- 番茄鱼调料 120 克
- 蛋清 1 个
- 植物油 20 克
- 盐 12 克
- 香葱 3 根
- 香菜 2 根
- 淀粉 5 克
- 料酒 5 克
- 姜 5 克
- 胡椒粉 3 克
步骤：
- 草鱼收拾干净洗净,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉，这样可以将鱼骨和其他部分分割开来，方便后续制作。
- 取一片草鱼肉平放,从鱼尾那头开始起刀，大约 45 度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
- 把葱、姜、香葱洗净切末备用。
- 把片好的鱼片,用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制。
- 把鱼骨切块,用料酒和胡椒粉腌制。
- 锅烧热,倒入油，放入鱼正反面煸至变色。
- 向锅中倒入葱片,姜段，和适量的开水和几滴白醋。
- 中火煮 30 分钟，其间鱼汤一直要翻滚，汤才会浓白。
- 加入切片的西红柿,再次放入生菜叶，盐，胡椒粉关火。
- 把鱼肉片放一起,用淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制片刻。
- 炒西红柿底料：热锅添油，放入葱姜蒜，翻炒出香味，放入切好的西红柿，加一勺白砂糖、适量盐，翻炒，多炒一会，炒出酱，然后再加入半包番茄酱，翻炒均匀，关火。
- 火锅：把炒好的番茄底料放入火锅汤锅中，加入熬制好的鱼汤，用芝麻酱等调制蘸料。
- 开始涮肉与各种菜,注意控制好火候和调味，使鱼片保持嫩滑，菜品口感酸甜可口。
这道番茄鱼火锅通过简单易学的步骤,呈现出鲜美浓郁的味道，让人垂涎欲滴，首先选择新鲜草鱼作为主料，搭配特制的番茄鱼调料和鸡蛋清，保证鱼肉的鲜嫩弹牙；其次将鱼肉片剪成适合火锅使用的大小，然后在鱼骨或鱼头下方铺一层湿布，以防止过度烹饪导致鱼肉过老；接着使用干辣椒、豆瓣酱等食材，将西红柿的酸辣味和鱼的鲜美味道充分混合，形成一道具有特色的美食；最后加入调味料，如香葱、香菜、黑胡椒粉等，提升整体的风味层次和口味层次感，这种做法不仅可以满足对肉类爱好者的需求，同时也兼顾了素食者的饮食需求，是一道既营养又美味的大众菜品。