鹅蛋怎么吃好吃？

鹅蛋选购与处理

• 选择新鲜的鹅蛋，需选择鹅蛋色泽鲜艳，质地紧实且无破损的蛋,表层没有泥沙等杂质。
• 将鹅蛋去壳,用清水冲洗干净。
• 用手按压蛋体，如果鸡蛋硬梆梆的,表示成熟度不佳。

调配调料与制作香辣金钱蛋

• 杭椒去蒂洗净，切成小圈；美人椒去籽切末；葱姜蒜分别切末备用。
• 豆腐豉和豆瓣酱均选用细碎,用来提升菜品的口感与香气。
• 在碗中加入适量白糖,调成糖色。

鹅蛋的烹饪操作

• 锅热后，将大蒜切末，豆瓣酱与糍粑椒丁一起炒制红油，制成“豆瓣酱酱汁”。
• 鸡蛋切成小圈状，先沾一层淀粉（既能增加蛋的滑嫩感又能防止炸糊），然后下入锅中煎至两面微黄色,取出沥干水分。
• 锅中留底油，加入蒜末炒香后,再加入豆瓣酱和糍粑椒丁继续翻炒出香味。
• 加入糖色，并迅速翻炒,使糖色变红亮。
• 放入煎好的蛋片，边翻炒边淋入调好的“豆瓣酱酱汁”,同时快速地将煎好的丝状椒末撒在蛋片上。
• 翻炒至辣椒断生，再撒上一些葱花点缀,美味的香辣金钱蛋就完成啦！

注意事项：

• 炒锅要使用中小火,避免蛋饼焦糊。
• 涂抹粉时，应轻轻揉散，让蛋面均匀粘附上淀粉,既不会过度干燥又能够保持蛋的滑嫩。
• 烹饪过程中要注意观察蛋的颜色变化,确保煎透且不破裂。
• 糖色的炒制也需要注意火候适中，以确保糖色呈红色而非焦黑色,同时也能够让菜肴更加美味。