野猪肉的做法？

• 500克带皮五花野猪肉
• 适量酱油
• 2颗花椒
• 3粒丁香
• 2个大料
• 2片香叶
• 2块桂皮
• 2根干辣椒
• 2个姜片
• 大约10克生姜（剁碎）
• 50克干花菇
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量盐
• 2杯热水
• 食用油（用于炒制）

制作步骤：

1. 选购五花野猪肉：五花野猪肉的肉质较粗壮，皮薄肉厚，口感醇厚，建议选择无异味、没有损伤的新鲜五花猪肉。

   

2. 热水焯水：将五花野猪肉放入开水中，焯水10分钟后，沥干水分备用，这个步骤的主要目的是去除猪肉中的血沫，使猪肉色泽红亮，同时去除一些杂质和异味。

3. 腌制五花猪肉：在砂锅或压力锅中，将五花野猪肉倒入半锅热水，加入姜片、花椒、丁香、大料、香叶、桂皮和干辣椒，煮沸后改小火慢炖1小时，期间，可加入适量的盐调味，注意时间不宜过长，否则会导致肉质过于软烂。

4. 出锅冷却：炖好的五花猪肉捞出，静置一段时间让其温度降低，防止脂肪凝固，然后再次倒回锅中，加入大约10克剁碎的大生姜，中小火慢慢翻煎至微黄色，取出备用。

   

5. 干锅五花猪肉：在一个小火锅中加热食用油，加入切好的干花菇、姜片和蒜片，翻炒至变色，加入五花猪肉，继续翻炒至表面微焦，颜色由红变为棕黄色。

6. 加入五花猪肉和调料：在锅中加入已炒好的五花猪肉和之前的调料混合物，继续翻炒均匀，直到所有调料充分裹满猪肉，形成酱汁，此时可以根据个人口味添加些许生抽、料酒等调味品，使其更具风味。

7. 转小火慢炖：将锅重新放入砂锅或压力锅中，用小火慢炖2-3小时，这样可以让猪肉更好地吸收酱汁的味道，同时也能让猪肉的肉质更加细嫩，汤汁更浓郁，中途要适时撇去浮沫，避免影响口感。

   

8. 出锅享用：烹饪完成后，将熬制好的五花猪肉倒入准备好的容器中，静置一段时间，让其充分吸收汤汁的香气，然后用铲子轻轻压一压，使所有的肉块都裹上酱汁，上桌前撒上一些香菜或葱花点缀即可。

这就是制作一款鲜美可口的凉拌野猪肉的基本流程,注意每一步的时间把控和调料的使用，这样才能确保食材的口感和营养价值达到最佳状态，如果想要制作出更有特色和口感的野猪肉菜品，还可以尝试其他调料和烹饪方法，例如清蒸、酱爆、爆炒等，根据自己的喜好和食材特点进行调整和创新。