过桥米线做法酱料配方？

1. 原料：

   • 光肥母鸡一只（约750克），光老鸭一只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克。
   • 豆腐皮一张。
   • 韭菜25克。
   • 大葱头10克。
   • 生抽1克，白胡椒粉1.5克,优质稻米400克。
   • 芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克。

2. 做法： ① 鸡鸭处理：将鸡鸭去内脏清洗干净，与猪骨一同入开水中略焯，去除血污，随后放入锅中，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时捞出，鸡鸭可以分别使用或做其他菜品；同时取汤待用。

3. 肉片制作：将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍微煮一下，取出装盘，豆腐皮用冷水浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。

4. 配菜搭配：食用时，用大碗装入20克鸡鸭肉，锅中的滚汤倒入碗内，加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,让碗内的温度保持较高。

5. 粥食呈现：汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线逐一放入汤中，也可边烫边吃，根据个人口味可选蘸料配搭食用，如酱油、蒜泥、花生酱等。

通过以上步骤，成功制作出美味的过桥米线，营养丰富，口感鲜美，适合各类人群食用，注意，为了确保食品质量，应选择新鲜食材，特别是鸡鸭肉，烹饪过程中要注意火候适中，避免过于油腻,同时要注意保持食物的新鲜度。