岐山臊子面怎么做？

1. 和面：

   • 面粉：选择优质中筋面粉，可适当加入适量碱面（超S有售）,使面条口感更为劲道。
   • 擀面：面团需经过充分揉搓并饧约30分钟左右,这样可以使面团表面变得平滑且更有弹性。

2. 配菜：

   

   • 炒臊子面菜：选取绿、红、黑、白、黄五色蔬菜，分别切好，以保证色泽丰富且口感各异，常见的菜品有绿豆芽、胡萝卜丝、黑木耳、豆泡、黄瓜、冬笋、芹菜等,可根据个人口味进行调整。
   • 干货：蒜苔、鸡蛋饼皮和肥瘦适中的猪肉丁炒制，肥肉切丁后用油煸炒出油，加入蒜末、胡萝卜丝、黑木耳和煎至金黄色的豆腐块，接着放入鲜嫩的黄瓜丝、冬笋、芹菜条以及盐、胡椒粉等调味料,炒至熟透。

3. 熬汤：

   锅中烧水，加入适量盐、鸡粉、岐山醋（也可用香醋替换）、味精，然后慢慢倒入已焯水的肉丁、蛋液，待汤汁略沸后转小火慢炖20-30分钟,让所有食材都能吸收汤汁的鲜美味道。

4. 面条：

   

   • 准备面条：用手工压面机压制细面条，面条宽度约为4毫米左右，这样才能制作出筋道的面条,每根面条大约两斤重。
   • 煮面：将面条放入热水中，煮至没有夹心的软硬适中，时间通常控制在8-10分钟以内，煮好后的面条立刻捞出沥干水分,水分过多会影响面条的口感。

5. 装饰：

   • 切配漂菜：取蒜苗和鸡蛋饼皮,切成薄片备用。
   • 调制风味汤：调配合适的比例的清水、醋、盐、鸡肉粉和鸡精调制汤汁，酸辣味较为浓郁，通常要配上绿豆芽、红萝卜丝、黄花菜等作为底菜,用以增加汤色与口感层次感。
   • 组合制作：将煮好的面条捞出，加入调好的汤汁，将底菜码放在面条上方，淋上剩余的调制汤汁，最后撒上切好的漂菜，形成既有黄花菜脆爽、鸡蛋饼皮Q弹，又有咸酸、辣甜的综合美味。

6. 食用：

   • 在碗中放入预先焯好的各种配菜，随后放入压好的面条，淋上调制的汤汁,最后再浇上热腾腾的汤底。
   • 先取少量面条尝尝汤的味道，逐渐加入剩余的汤汁，边舀边搅拌，确保每一根面条都能得到丰富的汤汁包裹,这就是正宗的岐山臊子面制作过程。

上述制作流程简单明了，操作简便易懂，具有很好的传统特色，无论是口感还是香气都令人垂涎欲滴，无论你是喜爱传统的乡村生活，还是追求新颖口感的人士，岐山臊子面无疑都是值得一试的好选择，在众多的岐山特色美食中，这份“岐山臊子面”堪称绝品,值得用心细细品味和体验。