兰州牛肉面的做法？
【主料】
- 面条：350 克（中筋或细面）
- 熟牛肉：100 克（部位为胸肉或髓）（建议选用整块大牛腩或牛骨）
- 熟肉丝：80 克
【辅料】
- 油：适量（用于烹饪肉类和调制底料）
- 盐：适量（调味料,可选也可S略）
- 料酒：适量（提味效果,可选也可S略）
- 生抽：适量（颜色调节,增加鲜亮感）
- 葱：适量（增添香味,一般使用干葱段）
- 大蒜：适量（增添口感,可以S略）
- 辣油：适量（提升口感和风味,可选）
- 鸡精：适量（增色增鲜,可以S略）
- 竹笋：100 克（脆嫩爽口,可以用来搭配牛肉）
- 小番茄：100 克（鲜艳色彩,可以作为点缀或增香）
- 鸡毛菜：50 克（清爽口感,可以与面条结合使用）
【步骤】
- 准备材料：将准备好的牛肉切成长约 15cm 的片状,切好的竹笋和鸡毛菜同样大小。
- 锅内加油，烧热后加入牛肉片，用中小火慢慢煎至两面金黄色，至牛肉变软且表面有少许黑色油脂出现,注意翻动并防止糊底。
- 在牛肉片煎的过程中，加入切好的姜片和蒜苗，继续翻炒至香味四溢，接着加入一勺料包（包括兰州牛肉面汤料、兰州牛肉面煮肉料、鸡精、白萝卜），小火慢炖40分钟,期间注意观察牛肉的吸收情况。
- 炖至牛肉烂熟后,将炖煮出的牛肉汤过滤掉多余的脂肪和杂质。
- 锅中留底油，将剩余的牛肉片煎至焦黄或煎至稍微有点卷曲,然后捞出备用。
- 加入已经煮熟的面条，拌匀后再加入预先处理好的花椒粉、豆芽、红椒等配料，按照个人口味增减，将所有食材摆放在碗中,最后撒上熟芝麻和切好的葱花作为装饰。
- 另起一口炒锅，加热后加入剩余的牛肉片和锅中的牛肉汤，煮至牛肉熟透，其间可根据个人喜好添加适量的鸡精和辣椒粉调味，将煮好的牛肉片和汤混合均匀,让每一颗面条都裹挟着浓郁的牛肉香味。
【口感变化】 牛肉面相比于普通面条而言，其主要特点在于保留了牛肉原有的香气和嚼劲，而且加入的各种新鲜蔬菜能为菜品增添色泽和口感层次，使面条更加丰富多彩，由于牛肉的成分比例恰当，所以面条本身不会过于油腻，具有良好的健康营养均衡性，口感较之于单纯的面条来说，牛肉面更偏重于原汁原味,注重食物的纯粹和原始的美味体验。
【适合人群与功效】 兰州牛肉面是深受当地居民喜爱的一道传统美食，尤其适合冬季或者肠胃功能较弱的人群食用，它独特的制作工艺以及丰富多样的配搭食材，既能让口感鲜美，又能满足胃部对蛋白质和铁质的需求，对于强身健体、滋补养颜也有一定的帮助作用。
兰州牛肉面是一道集合了多种特色烹饪技艺，以牛肉为主要原料，配以各种调料和新鲜食材烹制而成的传统小吃，既能满足食客们的口感需求，又能体现中华饮食文化的历史传承和地域特色，一道普通的兰州牛肉面，通过创新的烹饪手法和独特的味道呈现，成为了一种引人垂涎的艺术品,成为了世界各地华人餐桌上的必尝佳肴。