正宗水煮鱼的水煮鱼料是怎么配的啊？

水煮鱼是一道充满香气和火辣的美食，其水煮鱼料的配方和制作过程都凝聚着厨师们的智慧,下面是制作正宗水煮鱼的详细步骤和配料推荐。

水煮鱼料的配方：

• 主料：草鱼1条（约100克）
• 辅料：鸡蛋1个，色拉油100-150克，汤125克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量

制作过程：

1. 准备工作：

   将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏，彻底洗净后，用刀取下两扇鱼肉,将鱼头和鱼骨切成适当大小的块。

2. 鱼肉处理：

   将鱼肉用斜刀切成薄薄的片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，充分拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3. 锅具准备：

   将炒锅置于火上，加入高汤和盐，烧沸后放入鱼头和鱼骨，开始大火熬煮，待汤面浮沫排除后，滴入料酒去腥，黄豆芽放在汤盆底部，煮至鱼骨熟后,捞起放入汤盆。

4. 鱼片烫制：

   把鱼片抖散入锅中，待其刚断生时捞起，放在鱼骨上，然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒和干辣椒等调料。

5. 红油熬制：

   锅洗净后，放入适量色拉油，烧至七成热后倒入汤盆,熬上一两分红油即可。

   

6. 注意事项：

   • 料酒的用量需掌握好，过多会影响汤的鲜美,适量则能提升香气。
   • 家庭制作时，通常会使用两三斤草鱼,避免浪费。
   • 麻椒和辣椒的用量可根据个人口味调整，建议尝试不同搭配,找到最适合的味道。

水煮鱼料推荐：

• 红油豆瓣酱
• 糍粑辣椒
• 花椒
• 蒜
• 姜
• 菜籽油
• 冰糖
• 阿香婆牛肉酱
• 家乐香辣酱
• 桂林辣酱
• 香料粉（八角、桂皮、白扣、香茅、丁香、肉扣、小茴、陈皮、甘草、砂仁、白芷）

麻辣水煮鱼的做法：

• 材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根
• 调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5片切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫X豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

制作步骤：

1. 鱼片处理：

   将鱼片切得薄薄的，用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐充分抓匀,腌制约20分钟。

2. 锅具准备：

   热锅倒入适量油，放入剩下的姜片、蒜片、半量花椒和干辣椒爆香，待香气四溢时加入豆瓣酱,翻炒均匀。

3. 汤锅煮制：

   倒入约500毫升清水（1碗左右），加入鱼骨和鱼头，一同煮至沸腾，沸腾后，放入烫好的鱼片，焯2分钟,加入剩余的葱段即可关火。

4. 蔬菜准备：

   

   将豆芽、生菜和芹菜（建议黄豆芽需用开水焯熟）放入大容器中。

5. 鱼片加入：

   烫好的鱼片倒入装有蔬菜的大容器,撒上适量辣椒粉。

6. 红油熬制：

   清洗锅具后，倒入较多油烧热，放入剩余花椒和干辣椒爆香，注意火候,避免干辣椒烧糊。

7. 调味：

   将熬制出的红油倒入鱼片上,撒上香菜即可。

家庭水煮鱼建议：

1. 鱼片切薄但不宜过薄，厚片容易影响口感，过薄则易碎。
2. 炎热天气可将鱼片冷藏腌制，延长准备时间。
3. 烫鱼片时火候控制关键，1-2分钟即可，时间过长会影响口感。
4. 黄豆芽需焯水处理，生菜和芹菜可直接使用。
5. 根据口味可适当调整麻辣程度，建议尝试不同搭配。

通过以上步骤和建议，您可以制作出香辣入味的麻辣水煮鱼,带给家人一顿美味的美食体验。